职业技术学校有三个层次：中等职业技术教育专业、高等职业技术教育专科专业和高等职业技术教育本科专业。
根据教育部发布的《职业教育专业目录（2021年）》，职业教育专业如下：
职业技术教育专业分19大类，中等职业技术教育专业358个；高等职业技术教育专科专业744个；高等职业技术教育本科专业247个。
1、农林牧渔大类中专分为4小类共31个专业；专科分为4小类共48个专业；本科分为4小类共13个专业。
2、资源环境与安全大类中专分为9小类共31个专业；专科分为9小类共63个专业；本科分为9小类共13个专业。
3、能源动力与材料大类中专分为7小类共21个专业；专科分为7小类共49个专业；本科分为7小类共11个专业。
4、土木建筑大类中专分为7小类共18个专业；专科分为7小类共34个专业；本科分为7小类共18个专业。
5、水利大类中专分为4小类共10个专业；专科分为4小类共16个专业；本科分为4小类共8个专业。
6、装备制造大类中专分为7小类共30个专业；专科分为7小类共68个专业；本科分为4小类共28个专业。
7、生物与化工大类中专分为2小类共11个专业；专科分为2小类共20个专业；本科分为2小类共7个专业。
8、轻工纺织大类中专分为4小类共14个专业；专科分为4小类共29个专业；本科分为4小类共6个专业。
9、食品药品与粮食大类中专分为3小类共13个专业；专科分为3小类共26个专业；本科分为3小类共7个专业。
10、交通运输大类中专分为7小类共37个专业；专科分为7小类共63个专业；本科分为7小类共21个专业。
11、电子与信息大类中专分为4小类共21个专业；专科分为4小类共37个专业；本科分为4小类共18个专业。
12、医药卫生大类中专分为9小类共33个专业；专科分为9小类共47个专业；本科分为9小类共20个专业。
13、财经商贸大类中专分为8小类共18个专业；专科分为8小类共44个专业；本科分为8小类共16个专业。
14、旅游大类中专分为2小类共9个专业；专科分为2小类共18个专业；本科分为2小类共4个专业。
15、文化艺术大类中专分为4小类共33个专业；专科分为4小类共60个专业；本科分为3小类共16个专业。
17、教育与体育大类中专分为3小类共13个专业；专科分为3小类共48个专业；本科分为3小类共13个专业。
18、公安与司法大类中专分为2小类共2个专业；专科分为7小类共28个专业；本科分为7小类共10个专业。
19、公共管理与服务大类中专分为4小类共16个专业；专科分为4小类共24个专业；本科分为3小类共9个专业。
职业院校的专业非常多，可以说是涉及面非常广，几乎可以说是全行业都有，不过很多学校都有自己的王牌专业，举个例子说吧，前几年有个广告非常火，挖掘机技术哪家强，中国山东找蓝翔，蓝翔技校就是广告宣传非常好的学校，有美容美发，汽修，烹饪，数控，计算机，电气焊，工程机械，电子竞技，轨道交通九个大类专业，他们最好的专业就是美容美发，汽修，烹饪，挖掘机。
再例如职业院校里的带头大哥，深圳职业技术学院，下辖14个二级学院，有电子通信，计算机工程，机电工程，金融，管理，传播工程，艺术设计，应用外语，应用化学与生物，建筑环境，数字创意与动画，汽车与交通，医学技术与护理，音乐表演与公共文化服务几大专业，最受欢迎的是通信技术，电子信息工程专业。
还有中国民政第一校，长沙民政职业技术学院，这个学校的殡葬专业全国第一，高考分数线经常超过各地本科线，每年的学生都被各地殡仪馆提前预定。
由于全国的职业院校非常多，设置的专业那更是五花八门，除了上面说的几个专业，还有旅游，财会，铁路，航空，石化，艺术表演，歌舞戏曲，体育，武术等专业，可以说包罗万象，只要你想到的专业就有相对应的职业院校，可供你选择。
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