知行创优®原创经营问答系列（327）
问题所问：餐饮企业希望开拓连锁经营，采用怎样的运营管理模式？
问题关键词：连锁经营、运营管理模式
连锁经营：集合资源，协同经营，共同分润的经营方式
运营管理模式：对共同的集合资源，在法律保障下，运用约定的方式，实现保值增值
开宗明义：餐饮企业的连锁经营与其它行业有本质区别，市场的需求所在决定了它能否存活。运营管理的前提是差异性匹配市场，而非大一统。
我从经营角度阐明问题观点：
第一点：餐饮企业连锁经营与其它企业的不同
⑴市场需求差异极大，市场兼容性极小
①地域文化制约
举例1：南（长江）粉北（黄河）面
②民族风俗习惯制约
举例2：清真餐饮（兰州牛肉面）
③政策法规制约
举例3：美食街／SHOPPING（居民区严禁餐饮经营）
⑵经营环节众多，并非单一标准出品售卖
①餐饮企业售卖流程：食材采购→现场加工（预加工）→顾客就坐→出品推荐→现场消费→支付款项
举例4：社会餐饮连锁
②其它连锁企业售卖流程：成品采购→现场售卖→支付款项
举例5：水果店／烘培店
第二点：实现餐饮企业连锁经营的前提及要点
⑴前提：根据市场需求的差异，确定品牌矩阵
举例6：长沙文和友品牌矩阵：老长沙龙虾馆／老长沙大香肠／胡嗲嗲单车烧烤／抹抹茶／长沙映象
⑵要点：餐饮经营的高专业性，决定了连锁经营模式只能是‘’经营团队＋投资者‘’结构
①经营团队原生性，很难复制
②餐饮经营专业性，很难招募
③资金力量的助力性，不可或缺
举例7：长沙龙门阵餐饮连锁：投资人出资，品牌方输出团队，保证投资回报率
综上所述：大千世界，法无定法。迎合市场，匹配市场，各安其位。餐饮企业才能走出连锁经营之道。
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我们通常将连锁归纳为三种经营模式：直营连锁模式、特许加盟模式和自由连锁模式。最直观的理解就是需要的资金从大到小，管理的难度从简到难。选择哪种模式需要企业家从企业资源、定位等多种因素来思考。
1、直营连锁是由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态，这个很好理解，基本真功夫、海底捞等品牌都是这个模式，优势是管理方便、直接，有利于自身品牌特点的统一及有效复制，劣势则需要大量资金，真功夫在后期增长乏力，有这里的一部分原因。
2、特许加盟是主导企业以订立合同的方式在一定区域范围内的营销权授予加盟店铺，肯德基、麦当劳、绿茶餐厅等品牌是这个模式，这应该也是应用最多的模式，既解决了品牌统一化难题，又化解了资金匮乏，难以扩张的尴尬。缺点是品牌必须具有明显的优势和特点，这就难倒了8成的餐饮品牌，假若快速扩张后，创始人又不会获得最大化的利益，而且管理难度较第一种大。
3、自由连锁是一些原本分散的批发商和中小零售商自愿联合形成的商业组织，这种商业模式就像兰州拉面馆一样，又差不多统一的口味及品牌形象，但相对独立的个体又阻碍了品牌内涵统一化，尤其是在变革期，这种模式会有致命的效果。
餐饮企业开拓连锁经营是一个很复杂的课题，上面讲的言简意赅，我希望企业家要深刻了解自身企业和性格再做出决定。要告诫的是，再多的资金也经不起瞎折腾。
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