很高兴解答：田鸡素有“黄金鸡肉”之称，含有丰富的蛋白质，钙和磷，还含有锌硒等微量元素，维生素E也比较丰富，有助于青少年的生长发育和中老年人的骨质疏松，是很好的食材。田鸡肉质细嫩，有嚼劲，鲜香味美，得到很多人喜欢，所以做法也有很多种。
“蒜香田鸡”有着很有特色的农家风味，蒜香浓郁，外酥里嫩，咸辣鲜香嫩兼具，风味独特。
（1）田鸡先斩去头部，再撕去表皮，剁去四个脚趾，然后剖开去内脏，洗净后，再斩成小块，攥干水分后取350克放入盆中，加入蒜水（蒜蓉加水泡后，用手攥干蒜蓉，挤出水分后，把蒜蓉弄出留蒜水），搅打吸收后，再加入盐5克，生抽5克，少许白糖，5克胡椒粉，10克料酒，抓匀腌制半小时，然后加入蛋黄一个，生粉20克，抓匀后备用。
（2）大蒜10粒拍碎后切碎备用，青红椒各20克切丁备用。
（3）起锅烧宽油，油温六成热，用手抓起田鸡块，抖散在锅内，稍一定型，小心推动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆捞出控油备用，大约1一2分钟。
（4）锅留底油，下入蒜碎，青红椒碎，煸炒出香味，放入少许蚝油，翻炒均匀，放入炸好的田鸡块，快速翻炒均匀即可出锅，装入合适的容器中，好吃的蒜香田鸡就做好了，希望大家喜欢。
田鸡肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和微量元素，经常吃田鸡的话不仅有助于身体健康，还能够预防多种疾病。不过要注意，做田鸡肉的时候一定要将田鸡清理干净，否则会引起寄生虫的感染。
今天给大家介绍一下蒜香田鸡的做法，自己动手吃着放心。
主要食材：
田鸡五只
蒜苗三颗
青笋半颗
干辣椒适量
洋葱半个
尖椒一个
冰糖适量
料酒适量
郫县豆瓣酱一勺
花椒二十粒
麻椒二十粒
姜一小块
大蒜五瓣
香葱两颗
香叶一片
食用盐适量
食用油适量
料酒适量
做法：
第一步：田鸡剁小块，青笋切长条，香葱切段，大蒜切片，姜切丝，洋葱切丝，青椒切块；
第二步：锅内放入适量清水，水开放入田鸡，加入适量料酒去腥，一分钟后取出用凉水冲洗干净；
第三步：锅内放入适量食用油，加入适量冰糖，糖化下入田鸡翻炒上色；
第四步：下入葱姜蒜，花椒，麻椒，辣椒，香叶下入锅中炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，适量生抽大火翻炒一分钟，
第四步：锅内加入适量清水，水没过田鸡，水开放入适量食盐，大火煮二十分钟；
第五步：加入青笋大火煮十分钟，留一点汤汁最后下入洋葱、尖椒和青蒜苗翻炒入味，关火出锅。
需要注意，做田鸡肉的时候一定要将田鸡清理干净，否则会引起寄生虫的感染。
田鸡的腥味比较重，蒜味田鸡要做好，首先要把田鸡的腥味压住。但蒜香味不同于川菜中的泡椒味，泡椒本来就有去腥压异的作用，所以烹饪蒜香田鸡时，可以加入少许泡椒泡姜，增加独特风味。
主料：田鸡4只
调料：蒜（15个），泡椒(30g)，泡姜(15g），大葱(1根)，老姜(40g），青、红尖椒各两个，酱油、盐、糖、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生粉根据自己口味放
制作方法：
1、田鸡洗净后，改刀成1cm小块，加盐、料酒、胡椒粉、糖抖匀(有条件可准备葱姜水代替料酒)，(盐5g左右，料酒2盖子，胡椒粉15g，糖5g）可根据个人口味改变，抖匀打出胶质后加干生粉上浆，如果太干可加少许清水。
2、大蒜、老姜剁细成粒，泡椒泡姜剁碎，大葱切鱼眼丁，青、红尖椒切1cm节
3、锅中加适量油，3-4成色下田鸡滑熟后捞出备用。
4、锅中加5两左右的油，下葱姜蒜爆香油，到蒜的香味出来后加入泡椒泡姜，炒香出色后加入青红尖椒，青红尖椒开始起虎皮状之后倒入田鸡，大火炒制，加入料酒去腥，加盐、酱油、糖、味精、鸡精胡椒粉调味，炒匀出锅。
注意：糖主要用来去腥提鲜，所以用量很少，不能吃出甜味
蒜香田鸡
材料：中大个田鸡六只，
约2个蒜头，
茭白笋两根（或竹笋），
干香菇四个，
大红辣椒一个，
青葱几棵，
姜少许，
生粉或地瓜粉，
鸡精少许，
白糖少许。
做法：
1、田鸡去皮、内脏、爪、头洗净切块，加入酱油、等抓均再加生粉（或地瓜粉）腌制备用。
2、两个蒜头去皮，干香菇泡发掰成小片，茭白切块红辣椒切成小块，葱切段、姜切丝待用。
3、锅里放能够炸的油，大火烧油加热至约6－7层高温，下田鸡过油，捞出沥干待用。
4、火力调到小火放下蒜头炸至变色，捞出沥干待用。
5、倒出油，留点油炒香姜丝放入茭白（可溜油）、香菇炒一会加水。
6、放入炸好的蒜头、鸡精（盐、味精）、少许白糖、酱油、炸好的田鸡焖煮一会儿，最大的腿部可以压开就是熟了。
7、试咸淡并调味，放入葱段、红辣椒味翻炒均匀即可起锅。
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