省非遗传承人展示油旋制作绝活(济南哪里的油旋最好)

36年里只专心做好一件事,让自己的油旋品牌获得金鼎奖等多个殊荣,还推成了非遗项目,自己也成为了非遗的代表性传承人,济南人卢利华再次用自己的经历证明:不要担心做的事小,只要做到极致,小事里面有大乾坤。

卢利华是济南油旋正宗传人苏将林的徒弟,最初在鲁菜名店聚丰德工作,此后与油旋结下不解之缘。2003年她创办了自有油旋品牌“弘春美斋”,从零开始做起,经过36年的坚持,目前成为济南油旋的经典代表。

油旋看似简单,但制作工艺十分繁杂,程序要求严格。对于和面、烤制、用油、用火等都有标准化的规定,无论哪个程序缺少了最终都会直接反映到油旋的口感上。

那么,制作油旋需要什么样的劲头才能成为正宗传承人呢?用卢利华师傅苏将林的话说:“当年我跟老师学手艺,光是烧火看炉子就3年,很多年轻人谁能吃得了这个苦?因此没有人干了。我教的几个学生都半路放弃了……”

确实,制作油旋费时费力,利润又不高,不如炒菜当大厨挣得多。因此,苏将林才说自己的徒弟大多半路放弃了。卢利华能坚持油旋的手艺不放弃,如果没有点儿恒心是不行的。如果耐不住寂寞和诱惑,想必也早就半路放弃了。

所以,卢利华拥有今天的成绩与36年如一日的坚守是分不开的。36年里,无论哪一天她没有做到持之以恒的这种坚守,也不会有今天的辉煌。

小小油旋不过几两面,但是只有全面掌握这门手艺,才能制作出正宗口味的油旋。苏将林说过:“很多人做的油旋不正宗,太硬了,扔到十二马路上能把地砸个坑。”为什么会出现”砸个坑“的现象,说白了还是学艺不精。

比如油旋中的“旋”就要趁热的时候,用手指按压出来,放凉了再按压肯定不行。而天长日久的按压,手指上起了泡又生了茧,期间的过程与其说是对手艺的磨炼,不如说是对性格的一种磨砺。

卢利华不仅完整传承了济南油旋的制作工艺,还传承了这种一丝不苟、精益求精的工匠精神,这才是她成为非物质文化遗产传承人的关键。这也是为什么满大街那么多做油旋的,都被认为是“不正宗”的主要原因,

老味道需要老手艺,老手艺需要不断传承!卢利华坚持了36年,把小小的油旋做成代表传统文化的非遗项目,这对许多追求“短平快”挣快钱的人来说也是一种提示,那就是:做任何事情不能只图一时之快,要把身子伏得更低,脚步迈得更稳,只有这样成功才会越来越大!

但愿卢利华的经历能给予浮躁的人心以更多启示!这也是一种榜样的力量吧,是我们这个时代所需要的。

油旋是山东济南的一种传统特色名吃,又叫做“油旋回”,因为形状像螺旋,表面呈金黄色非常油亮,所以名油旋。其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,受到很多当地人的喜爱。

在济南,要说做油旋,卢利华算是油旋界的代表了,她还有个更广为人知的名字——“油旋姐”。卢利华从十几岁起就开始做油旋,围着锅台这一转就是三十六年。她是山东省省级非物质文化遗产《济南油旋制作技艺》的代表性传承人。她所做出的油旋获得过多次殊荣。

卢利华还有一点跟其他的油旋师傅不太一样,那就是她非常喜欢“赶时髦”。卢利华凭借她的三寸不烂之舌申报了济南市非物质文化遗产,还参加过电视台的选秀节目,演唱了自己创作的油旋歌,开博客、参加美食节网上评选、还为自己的油旋设计了专属的油旋礼盒。

油旋姐凭借自己对传统美食的热爱撑起了油旋界的一片天。

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