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首先我们知道煲仔饭其实就是砂锅饭，是源于广东地区的特色美食，是属于粤菜的一种！其煲仔饭的种类有很多，尤其以广式腊味煲仔饭最为出名！
传统的煲仔饭是以陶瓷砂锅为烹饪器材，搭配上好的大米和各种肉类蔬菜以及煲仔饭特有的酱汁，文火慢煲而成！所以，在这样的一道美食中，荤素搭配，既有肉类的香味又有素菜的美味还有主食，所以食材很丰富，既好吃又营养！因此，很多人都喜欢吃煲仔饭！现在也随着越来越多的人们在美食上的不断追求，所以市面上除了有传统的煲仔饭以外，也延伸出了很多煲仔饭的不同类别！
比如：以素食为主的茄子煲饭，素三鲜煲饭等。除了传统的肉类：鸡肉、排骨、叉烧、以及广式腊肠、腊肉可以作为煲仔饭的食材来源以外，现在也增加了海鲜类的煲仔饭！那既然做煲仔饭的食材有很多，那我们又该如何选择呢？
首先，要想做好一道好吃的煲仔饭，除了要选用上好的大米之外，对于食材的搭配，我们可以根据自己的口味和喜好来定。比如有人喜欢吃素食，那就可以做成素食类的煲仔饭。有人喜欢吃最传统的，广东烧腊味的煲仔饭，那就可以做粤式的煲仔饭。有人喜欢吃川味，或者湘味的这种腊肠和腊肉类的煲仔饭也可以做成川湘菜式的煲仔饭。再者就是火候，火候对于煲仔饭来讲是个极其微妙的过程！除了这种用具煮米饭的烹饪方法比较特殊，需要掌握火候等技巧的转换外，当然啦，一道煲仔饭好不好吃最主要的还是做出来的口味能不能获得食客们的喜爱，这就是我们要讲到的最重要的一步，也是它的核心部分就是煲仔饭酱油汁的制作！
现如今市面上根据煲仔饭的食材不同和人们的口味的划分，可以分成五款基础版酱油汁！它们分别是：咸鲜型、咸甜型、酸辣型、甜辣型 、和酱香型！
第一类：咸鲜型！此款酱汁以酱香为底味，突出鲜字，特别适合于烹饪各类海鲜类的煲仔饭比如：大虾煲饭、日式鳗鱼煲仔饭等！
具体的做法如下：
食材：蚝油一勺 、酱油两勺 、白糖两勺、料酒三勺、葱姜 、洋葱少许、清水适量、八角一个、桂皮一小块儿 油适量
做法步骤：锅中倒入适量的食用油，将洋葱 、葱和姜 、香料炒香后加入清水慢慢熬煮，再加入其他备好的调料进去，熬出香味儿，关火过滤即可！
第二类：咸甜型！此款酱汁是以酱香为辅突出甜味儿！所以此款酱油汁儿的甜度会高一些，特别适合做鸡肉排骨等其他类似的蜜汁肉类的煲仔饭！
具体做法如下：
食材：油适量、洋葱一小块儿、葱蒜少许、酱油两勺、蚝油两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水适量、红曲粉少许、蜂蜜少许
做法步骤：将所有的辅料剁碎，锅中放油，下入辅料炒香，再加入酱油、蚝油、白糖，大火烧开后，再倒入清水和红曲粉，不停搅拌，然后关小火熬十分钟左右，过滤后加少许淀粉收汁即可，浓度可自行调节，最后冷却后再加入蜂蜜！
第三类：酸辣型！此款基础酱油汁是以酱味为辅主要突出酸辣味型！特别适合做素菜类的煲仔饭！
具体做法如下：
食材：清水三勺、生抽一勺、白醋两勺、油适量、白糖一勺、盐少许、米粉一勺、红曲粉一勺、蒜粉一勺、蜂蜜少许，做法步骤同二
第四：甜辣型！此款酱油汁的类型是以酱香味为辅，突出甜辣味型。属于一种新味型，特别符合现在年轻人的口味！很适合做一些以豆制品为主的煲仔饭或创新类的煲仔饭！
具体做法如下：
食材：番茄酱一勺、辣椒酱四勺、生抽一勺、清水少许，白糖一勺
做法步骤：将所有食材按比例搅拌均匀，然后热锅倒入酱汁，以小火熬制三分钟即可！
第五：酱香味型！此款基础酱油汁是以酱香为主，突出其他味型，所以出来的口感酱香浓郁，带有一点点回甜！特别适合大部分人的口味，因而此款酱油汁用途更为广泛，可以用于所有的煲仔饭食材！
具体做法如下：
食材：生抽四勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油一勺、清水一勺、油适量、姜蒜少许
做法步骤：把锅烧热，下油放入姜蒜，炒香后转小火，放入调料汁，搅拌均匀，煮至酱料微微沸腾，关火过滤即可！
如果问，煲仔饭的灵魂是什么？那么不约而同的解答，可能有两个声音：锅巴和酱汁。
的确，金黄油润的锅巴裹上或咸鲜或酸甜的酱汁，在搭上煲在一起的食材，比如油香的腊味，咸香的排骨，旁边在躺着几颗绿油油的青菜，拌一拌再吃，简简单单的煲仔饭就足以征服人心。
不过煲仔饭虽好吃，想做出黄润润恰到好处的锅巴和比例适当的酱油汁可不容易，先说说锅巴吧，真的是有小技巧的，在锅底抹的油，可是有讲究的，最好抹一些猪油，那个叫香啊！如果家里没有猪油也没事，无色无味的葵花油也行，但是像花生油这类味道较大的油则会影响煲仔饭整体的味道，慎用。
有了这层猪油打底，又香又脆的锅巴就成功了一半了。
说完了锅巴，唠唠酱汁，重点说说酱香型的，酱香型的酱汁，以酱香味为主，主要突出其他味型，做出的味道酱香可口，带一点点回甜，适合大众口味，也是煲仔饭中最常用的酱汁。
下面安利酱香汁的配方和比例：
老抽：生抽：蚝油：白糖：香油：清水=1:4:1:1:1:1
是不是调料易得，配比也很简单，不过调好了酱汁还不行，需要把酱汁再炒一下，锅里放油，烧热，加入姜蒜爆香，倒入酱香汁，搅拌均匀，煮到微微沸腾，关火，备用~
小结
煲仔饭虽美味，但是想做好也不易，锅巴是一道关，酱油汁是第二道关，酱油汁基本分5种型，最常见的就是酱香型，适合大众口味，也是煲仔饭中最常用的酱汁。
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