【大拌菜】是东北菜里比较经典的一道凉菜，它取材比较广泛，一般常见的可以生食的青菜都可以用来制作，而且也没有什么正宗之说。一般东北的家庭都会制作。常见的拌制和搭配有这么几种:
- 粉丝、白菜、油炸土豆丝、豆芽等。
- 黄瓜丝、粉丝、肉丝、圆葱丝、胡萝卜丝等。
- 还有就是用苦菊、樱桃萝卜、圆葱等拌制的类似蔬菜沙拉的拌法。
大拌菜的调味主要突出咸、鲜、酸、甜的口味，突出青菜本身味道为主。
介绍一道【东北的大拌菜】
【主料】细粉丝、黄瓜、圆葱、木耳、鸡蛋一个、肉丝、胡萝卜
【配料】蒜泥、香菜
【调料】盐、苹果醋、白糖、一品鲜酱油、陈醋、料酒、水淀粉
【做法】
- 粉丝用温水泡发后，入沸水中焯烫一下捞出摆放在盘中间。
- 黄瓜、水发木耳、胡萝卜分别切成细丝，围圈均匀的码放在粉丝上。
- 鸡蛋一个打散以后加入料酒搅拌均匀，然后入锅摊成鸡蛋饼，切成细丝间隔的码入盘中。
- 把肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆，然后入锅炒制变色，加入圆葱翻炒均匀出锅，放在盘中间。
- 用一品鲜酱油、苹果醋、白糖、盐、陈醋、蒜泥，调一个咸鲜酸甜的料汁，浇在盘中的菜上，撒上香菜上桌拌均即可食用。
【制作要点】
- 因为大拌菜选用的青菜大多都是不加热，直接入口的。所以青菜的清洗才是大拌菜的“重中之重”，最好用淡盐水浸泡后清洗，可以有效去除农药残留和虫卵。
- 大拌菜的调味主要以咸鲜酸甜为主，所以调味时加点苹果醋，会增加不一样的风味。
【美味小贴士】
- 东北的【大拌菜】、【炒肉拉皮】、【蘸酱菜】这三种菜，可以说是撑起了东北凉菜的半边天。这其中【大拌菜】的搭配方式和调味方法最多，有的调成酸辣味的，有的调成香辣味，这个可以根据自己的喜好来。
- 以前东北的宴席上，尤其是农村的宴席。大厨都会用炸过食物的料油来拌制一盆【大拌菜】，也是非常受欢迎的下酒菜。所以大拌菜没有什么一定之规，按照自己喜欢的搭配方式来即可。
结语:【大拌菜】做为东北“喜闻乐见”的一道凉菜，因为食材搭配丰富，调味酸甜咸鲜，又能吃出食材本身的鲜嫩，所以深受大家的欢迎。大家在家不妨把自己爱吃的青菜拌在一起，来上一盘，是特别解腻清口的。关于大拌菜怎么做？就跟大家分享到这里，大家吃过哪些好吃的大拌菜，欢迎留言、评论。
分享大拌菜 特色凉拌菜
凉拌紫甘蓝的做法，色相味俱全，营养丰富。
做饭也很简单，准备好食材，紫甘蓝一个 香菜2颗 蒜1个 小米椒2个 生姜（小块，不喜欢的也可不加） 芝麻油 陈醋 生抽 耗油 鸡精 白糖 盐
1.紫甘蓝用盐水洗干净 切丝 放5小勺烟，用手抓揉3分钟 在腌制10分钟。
2.把蒜和小米椒生姜切碎沫 备用
3.腌制的紫甘蓝控水，用水用力捏出多的水分
4.控完水的紫甘蓝颜色略深，加入备用的蒜 小米椒 姜碎末 加2勺陈醋 2勺生抽 1勺耗油 2勺芝麻油 半勺白糖 一点点鸡精，均匀充分的搅拌
5.倒入盘中 放上香菜即可
紫甘蓝这样做特别脆 清爽 解油腻，营养丰富 ，特别开胃 好吃。喜欢的可以试试 谢谢
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