马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生
1.豌豆马卡龙配方
TPT：1000克（TPT就是50%杏仁粉+50%糖粉）
蛋白：170克（新鲜的）
细砂糖：500克
水：180克
蛋白：170克（用于制作意大利蛋白霜）
绿色粉：15克
↓ 制作方法 ↓
1、用170克新鲜的蛋白（不打发哦）与TPT拌匀至看不到粉粒。
2、制作意大利蛋白霜（点击此处直达“意大利蛋白霜”超详细制作方法）：细砂糖+水煮至117℃，缓慢冲入刚刚打发并添加了绿色粉的另一份170克蛋白中，继续搅拌至光滑。
3、混合步骤1和步骤2在一起，用胶刮刀充分拌匀。
4、耐烤布上挤成直径4.8cm圆形，常温静置10~15分钟至表皮触手光滑不粘手。
5、放入提前30分钟预热至160℃/160℃的烤箱中烘烤10~12分钟。
6、出炉后静置至自然冷却。
P.S：一定会有人问小编是否绿色粉可以用抹茶粉替代，替代是可以的，但是颜色肯定不会有这么漂亮的了，前提还是你的抹茶粉品质一定要很好的，而且替代了之后抹茶的壳加上豌豆的馅会怎么吃都觉得别扭的——喜欢抹茶味道的，小编会放出抹茶马卡龙的配方的。
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豌豆马卡龙夹心
①豌豆汁：250克
②豌豆粉：30克
③葡萄糖浆：25克
④白巧克力：400克
⑤吉利丁片：6克
⑥无盐黄油：50克
↓ 制作方法 ↓
1、葡萄糖浆煮沸
2、豌豆汁与豌豆粉混合拌匀
3、加入葡萄糖浆，搅拌至完全融合，自然冷却至30℃
4、加入隔水（水温45℃）融化的白巧克力，拌匀
5、加入事先用冰水泡软的吉利丁片，拌至完全融化
6、混合物温度在40℃~50℃之间时，加入软化黄油，拌匀即可用于马卡龙夹心。
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙作为一种法式甜点，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，马卡龙层次感分明，外酥内软。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
一、所用材料：
主料
杏仁粉
77.5克
辅料
鸡蛋清
75克
调料
糖粉
127.5克
装饰材料
抹茶粉
制作日式马卡龙的必备原料
可可粉
使用无糖的纯可可粉
食用花粉
直接购买或研磨食用干燥花
内馅材料
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
二、制作方法：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
希望我的解答对您有所帮助，欢迎尝试制作。
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