灌汤包怎么做？
灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。
那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？
一、制作灌汤包所需的原料
用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。
二、馅料的调制
灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，最好选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。
猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁
所需食材
1、面粉、盐、水（用于制作面皮）
2、五花肉、胡萝卜、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）
3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）
制作步骤
第一步：面皮的制作
1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。
2、按板上撒上少许面粉，将醒好后的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。
3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。第二步：制作猪皮冻
1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。
2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。
3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。
第三步：肉馅的调制
1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，最后用刀剁成肉末，胡萝卜切成丝后剁碎，加入肉末中，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀，最后加葱花再次拌匀。2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌汤包
用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）
一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包太多可将其放冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超极方便。第五步：蒸灌汤包
锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。
灌汤包注意事项
1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂彻底刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。
2、面皮可以自己制作，或者用现成的水饺皮，包出来的效果是一样的，制作面皮加的水记得用温开水和面。
4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，最后再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏，因猪皮冻已有加盐，在调肉馅时应适当减少食盐的用量，以免过咸。
5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。
最后结语
我是李家妈妈美食，关于灌汤包什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。
食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面–和面–饧面–和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合
7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮
10.包入馅料
11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12.全部包好后静置一会儿
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟
14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢
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