他在餐饮行业摸爬滚打10余年，他担任中国乡村基餐饮管理公司总裁，他曾是麦当劳中国区创始人之一，到今天他创立餐饮头条，为餐饮人进行企业培训和服务体系建设，帮助餐饮人走得更远。钟彩民正立足于更高的起点上，以实战经验、前瞻布局和全面创新引领餐饮行业的发展。
钟彩民老师可谓是中国餐饮连锁界的鼻祖，帮助餐饮连锁预估未来并成功开好连锁店。在谈及中国连锁企业的模式时，他呼吁大家要走自己的连锁路，要用大数据来帮助餐饮连锁预估更好的未来，而不是一味地套用那些成功的模式。
“我喜欢餐饮，尤其喜欢和大家分享连锁餐饮发展的经验。我在餐饮行业这些年找到很多乐趣，这是我喜欢的事情，所以一直能够有源源不断的动力和大家一同前行。”
–钟彩民
不管你的企业刚刚起步，还是已坐拥几百家连锁，一定会经历一个企业可持续性发展的过程。任何一家企业在发展过程中都会有危机，面对不同阶段的不同危机，我们将来如何应对?
发展连锁餐饮要做到3点
在餐企发展连锁的过程中，你需要做到这三点，分别是站在风口看趋势、细致分析读数据、找准定位选品类。
第一:站在风口看趋势
做餐饮的第一步就是把准餐饮业最流行的品类，看清品类定位的趋势。换句话说，你的产品再好，不在趋势上，也有可能起点就是终点。雷军“讲风口到了”，说的就是这个意思。
第二:细致分析读数据
涉及发展和投资都要考虑的因素就是数据。数据的不同，将会告诉你不同的信息，比如一个餐厅外送的占比是多少?堂食的占比是多少?这个比例直接决定你餐厅座位的数量以及选址位置。
如果餐厅的外送比例达到60%以上，尤其在北上广深，你的外送比例加大以后，你堂食的座位数以及你选址的位置就要发生改变。也就是说你先要看看整个数据当中的变化，来决定你未来的定位。
第三:找准定位选品类
有些品类是没有办法把它做大的。如果产品制作复杂，就不容易复制。产品味道极好，但是让顾客等时过长，在快节奏的今天显然不能获得顾客认可。所以把握好品类定位，再决定产品更适合堂食还是更适合外送。
联锁餐饮企业主要经营风险
对近百名连锁餐饮企业管理者进行餐饮经营管理风险的调查后，我们发现连锁餐饮企业经营风险主要体现在三方面:
第一:管理漏洞风险
在连锁企业发展早期，企业管理漏洞是面临的主要风险之一。九成以上受访企业反映，在过去五年中经历了管理漏洞风险，其中超过三成企业出现过损失，且利润受到影响。除此之外，管理漏洞甚至还影响企业资金流动，使营销战略的实施受到阻碍，餐厅信誉形象受损等。
第二:食材供应链和融资风险
当连锁餐饮企业发展到一定阶段，超过十家店以上时，连锁餐饮企业在食材供应链风险管控方面的能力就需要提高，在所有风险类别中，食材的数量和配置风险管理是最不成功的。融资风险和食材管理风险并列为连锁餐饮企业两大最高类别风险。但超过70%受访餐厅认为，餐饮企业的现金流较好时，只要通过信息化工具对财务数据清晰展示，就能够获得较好的融资条件。而应对食材供应链的需求管理，则需要企业通过智能餐饮软件对经营数据进行分析，准确把控和管理库存。
第三:食品安全风险
当连锁餐饮企业发展成熟后，食品安全的追溯则成为最重要的内容。当下连锁餐饮企业普遍缺乏食品安全风险管理能力，很多受访者愿意更多地接触食品安全追溯方案，他们纷纷表示该方案未来可能适用于整个餐饮行业。
全面解析连锁餐饮遇到的危机
第一阶段，成长危机
选好品类后就会面临第一个过程，即将连锁企业从0到开5家店，这一阶段叫做生存阶段。这个阶段最重要是如何活下来。
不论你是小的连锁餐厅、连锁餐饮、连锁企业，最首要的目的就是活下来。如果在这个阶段你活到明天，就有可能再去慢慢地改变整个结构，走向标准化，不过建议大家仅限于产品阶段的标准化。
如果过早地把管理也标准化，就会出现企业还小，但是被你“管死了”。最初的阶段把产品做标准化，这个标准包括生产环节、加工环节、所有的配料以及整个的操作过程，甚至还有烹制时长。
第二阶段，领导能力危机
当你超过5家门店且要拥有10到20家门店时，通常会遇到领导能力危机。
在初级阶段可能你会找高感情的人做合作伙伴，但是在发展过程中，更需要组建一个团队，各司其职，这类人往往有可能是低感情的人，他们跟你没有任何血缘关系，也没有跟你一起上过学，也可能都是外边来的。
这个时候，一个优秀的领导者要尝试与不同的人合作。采取授权，与他人建立信任感，相信别人能帮你一起把你的餐厅做好。让他们能接管你的管理，更重要的让它们有权批复花掉你赚来的钱。
“地薄者大物不产,水浅者大鱼不游,树秃者大禽不栖,林疏者大兽不居。”你要想把你的企业做大，你一定要能允许很多跟你不一样或非亲属关系的人跟你合作。这是一个领导能不能度过这个阶段危机的关键。
第三阶段，内容战略危机
作为企业家，要会把握市场，能够把每个环节分拆出去。建议在这个阶段，一定不能所有的事都干。餐饮企业的老板采购、开发、营运、产品样样都能拿下，但最害怕的就是你并不是什么都精通。
一定把企业拆分再组合，学会把产业链做好分拆，让专业的人做专业的事。如果你的外送比例过低，可以选择委托更专业的第三方帮你做这块业务，这个时候不用耗时耗力去做这件事了。
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