肠粉是用什么粉做的，肠粉是用粘米粉加上澄粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯粉等制作而成，每个地方的做法都不一样，用的粉也不一样，根据自己的喜好口感来选择，肠粉滑嫩有弹性，晶莹剔透，口感好。
肠粉可是广东著名的特色小吃，走在广东的街头，到处都是卖肠粉的，肠粉一般分为抽屉式肠粉和布拉式肠粉，这两种肠粉制作方法和米浆都有所不同，但是做出来的肠粉口感都是滑嫩劲道的，我也是很喜欢吃肠粉，在广东的时候最喜欢吃的小吃就是肠粉了，现在是每个地方都有卖肠粉的，下面就来分享下肠粉是用什么粉做的。
一、肠粉是用什么粉做的
肠粉晶莹剔透，爽滑劲道，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，肠粉一般都是用粘米粉加上玉米淀粉、澄粉、红薯淀粉、木薯粉等制作而成。
每一种粉的作用也都不一样，加入玉米淀粉有利于米浆的凝固，加入澄粉可以使米浆更晶莹剔透，加入木薯粉可以防止肠粉开裂断开，加入红薯淀粉可以使肠粉更透明，更有弹性，每个地方的做法都不一样，加的粉也不一样，根据自己的喜好口感来加。
二、制作步骤
1、食材：粘米粉300克、木薯粉40克、水650克、鸡蛋5个，瘦肉、青菜、葱、玉米粒、盐、香油、生抽、蚝油、五香粉、白糖、芝麻
2、把瘦肉洗干净，沥干水分切碎放碗里，加入生抽、蚝油搅拌均匀，把葱洗干净切葱花，把青菜洗干净切小段，准备一点玉米粒，也可以放自己喜欢吃的菜。
3、盆里加入300克粘米粉，40克木薯淀粉，搅拌均匀，加入水，边搅拌边加入，搅拌至没有颗粒状的细腻粉浆，加入一点油和盐，搅拌均匀就可以了。
4、把盐、生抽、白糖、香油、五香粉、蚝油放一个碗里，再放一点芝麻，搅拌均匀做料汁，再准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀备用。
5、蒸锅里加入适量的水，水烧开后，把蒸盘刷上一层油，倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。
6、粉浆铺好后，放在肉末、鸡蛋液、玉米粒、青菜，放进蒸锅，盖上盖子，蒸3分钟，撒上葱花蒸一分钟，就可以了，把蒸盘夹出来。
7、用刮刀把肠粉铲起，卷好放入入盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了，也可以根据自己的喜好来调料汁，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，太好吃了。
小技巧
1、制作肠粉可以根据自己的喜好口感加入红薯淀粉、澄粉、玉米淀粉等，粘米粉和水的比例要掌握好，一般粘米粉和水的比例都是1：1.5到2.5之间，根据自己的口感调整。
2、蒸盘上要刷上一层油再倒粉浆，这样做好的肠粉会很容易起盘，蒸制的时间根据粉浆铺的厚薄来决定。
总结：肠粉的制作方法也是很简单，自己都可以在家做，做出来的肠粉口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，非常好吃，肠粉就是用粘米粉加入玉米淀粉、澄粉、红薯淀粉、木薯粉等制作而成，根据自己的喜好口感选择，也可以直接买肠粉专用粉，更方便快捷。
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鲜虾肠粉
By 挪红
“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”
用料主料
- 粘米粉30克
- 澄面10克
- 生粉30克
- 木薯粉10克
- 玉米淀粉10克
- 油10克
- 水200克
- 大虾8个
- 西芹30克
辅料
- 盐适量
- 小葱1根
- 米酒15克
- 姜汁2毫升
- 糖2克
- 淀粉1克
- 胡椒粉少许
- 香油1毫升
- 蒸鱼鼓油少许
- 高汤少许
鲜虾肠粉#早餐#的做法1.
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2.
然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
3.
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。
4.
将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
5.
舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
6.
蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
7.
调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。
8.
将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……
烹饪技巧
1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。
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