回答楼主问题：
说到烧烤，只要是中国人应该就想到的是“撸串”，而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间，几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热，吃别的没食欲，来顿烧烤吧；冬天天气寒苦，怕亏待自己，来顿烧烤吧；秋天该贴秋膘了，来顿烧烤吧；春天，不用问，为了庆祝度过寒冬，来顿烧烤吧……我懂。
当然，一般都是去烧烤店撸串，东北朋友的烧烤是一定要刷酱的，西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口气可以撸50串，别急，每串只有一块肉。而江南地区的朋友们，抱歉，其实你们没有烧烤，当然日式和韩式的都不算哦（别着急打我，我去过江南地区好吃的烧烤店，依然没有北方的味道）。在这条烧烤生态链里，我回忆了一下以往吃过的经验，如果羊肉质量一般的话，东北的烧烤应该最入味的了。
因此，在东北烧烤的基础上，改良了一下，给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟，要想完全还原东北烧烤，请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗，个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。
东北烧烤的步骤公式，应该是：切+腌+烤+撒料+刷酱+吃，一气呵成。因为刷酱的缘故，整体烧烤口味偏浓厚，味道有层次感，应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西，所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放，还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话，有一个方子可以参考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。
酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践，得到的评价是“行啊，可以整啊！”，于是，我放心推荐了。
一顿烧烤
用料
羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个
韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个
黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺
孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量
做法
1、准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。
2、调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。
3、腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。
4、串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。
5、烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
6、接上：等到肉类开始变色，用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿，因为酱汁本身已经有咸味，所以尽量不要加盐，如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。
7、烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过咸。
8、烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。
小贴士
1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。
2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。
3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。
5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。
以上，希望有帮助~
东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制
2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。
3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）
4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）
5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了
6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃
7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。
以上全部手打，如果你觉得有用，就帮我点一个赞吧，谢谢
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