我来回答
白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。
白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok
好，鸡ok了，切了就可以吃起来了
蘸料，对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽
白切鸡好吃，制作简单
希望这个回答对你有所帮助
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吃了几十年白切鸡，分享下我做过的白切鸡！
具体做法如下：
白切鸡
材料：
走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）
步骤：
1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放
3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
3.水开后提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。
4.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。
5.关火，盖上盖子焖1个小时，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。
6.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更爽脆。
7.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。
8.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。
9.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。
10.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
11.鸡肉鲜美，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，又是那个熟悉的味道，想家了。
谢谢悟空问答推荐白切鸡斩切技巧的问题
下面我就来说家庭白切鸡的斩切技巧与摆盘
如果掌握不好白切鸡的斩切技巧和摆盘，做的再正宗也不能是一只完美的白切鸡。针对家庭煮夫煮妇们，我推荐给大家一个简单实用的白切鸡的斩切刀法和摆盘。
在准备斩切和摆盘之前，最好讲把煮好的白切鸡有保鲜袋装好密封放冰箱冷藏室保存一晚，这样斩切的刀口漂亮，白切鸡的口感也会更爽口好吃。
斩切技巧第一刀：先讲鸡脖斩切掉，把鸡脖均匀斩件，将鸡脖在盘中垫底。
第二刀：从鸡屁股下刀，对半斩开鸡身，讲鸡身斩切摆盘。
第三刀：从鸡翅根部下刀斩下鸡翅。
第四刀横刀批割，鸡腿的大腿根部关节割下鸡腿。
第五刀讲鸡身皮朝上放案板上用左手按压刀背把鸡身均匀的横向压切成小块，并用刀铲起鸡身摆放盘子中间。
第六刀把割下的鸡腿坚着用刀劈开大小腿，挥刀斩成均匀小块，按原来的形状铲起盘放在鸡身上。
第七刀：处理鸡翅，把鸡根与中翼斩开，再将鸡尖、中翅、翅根斩成均匀块，盘放盘中。
就这样一盘白切鸡斩切与摆盘就算完成了，最后在鸡身上面刷点热油，放些香菜就很好看。
以上就是介绍给大家都白切鸡的斩切与摆盘技巧，希望大家喜欢，我是美食厨子林，大家多多关注，点赞，转发是我不懈的努力，谢谢大家！
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