掌握基础的面包制作过程，以后什么类型的面包都随意制作！
吐司类
准备材料
南瓜吐司 制作步骤
1南瓜处理先用小奶锅煮熟南瓜，滤出南瓜，南瓜水放凉备用。
2和面把高筋面粉倒入搅拌桶里，倒入糖，盐，煮南瓜的水，南瓜泥和酵母。先用低速搅拌至没有干粉的状态，然后用中速搅拌，至面团成团开始光滑时把黄油加入并继续搅拌。用中速搅拌至黄油充分融进面团里，期间可以用刮刀把桶壁的黄油及面团刮进大面团里。用高速搅拌3到5分钟，取出一小块面团检查是否到完成阶段。如果面团一拉就出现破洞的话，说明还需继续搅拌，完成阶段的表现为：能牵拉到很薄的膜，而且破洞的边缘很光滑。
3发酵取出面团整理好后放进不锈钢盆里，盖上保鲜膜以28度左右的温度进行第一次发酵，大约45到60分钟左右。观察面团比之前体积大了1到1.5倍时，用食指沾点面粉在发酵好的面团中间戳一个小洞，如果面团没有回缩就证明已经发酵好了。
4二次发酵用刮板取出面团，在台面上翻折排气。将面团均匀分成3份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份面团在台面上，用擀面杖擀成椭圆形面片，翻面卷成卷依次放入吐司盒里。准备一碗热水，用烤箱的发酵功能，最后发酵一般是32到38度，湿度80%-85%，时间40到50分钟左右。
4烤制发酵至吐司盒的9分满时，取出刷蛋液，同时预热烤箱至180度，烤约30到40分钟。如果期间上色了可加盖锡纸避免过度上色。烤好后从烤箱取出，稍后即可取出吐司放在凉架上放凉。
米饭吐司 制作步骤
1准备好所有的材料，把高筋面粉倒进桶里，然后依次加入米饭，糖和盐，糖和盐分别放入面包桶的不同角落。然后加入水，最后放入黄油。把酵母放进面包机的专有酵母格里，盖上盖子，选择米饭吐司功能，烤色选标准。（kaoker小贴士：面包机如果没有米饭吐司功能，选择软吐司功能即可。如果没有酵母专有格，直接放进面粉里，注意不要直接和糖盐接触。）
2吐司制作完成以后，从面包机里取出内桶，戴上隔热手套，小心磕内桶四周，磕松面包后直接倒出吐司，放在架子上放凉后再切片。
小餐包
准备材料
日式红豆包 制作步骤
1红豆包是典型的日式点心面包，面团含砂糖和油脂，较为柔软。传统的红豆包含糖量很高，我们今天的面包体减少了糖量，增加了牛奶和炼奶，口感好且不易老化。红豆包的配方如下：高筋面粉221g，即发干酵母2.7g，盐4g，砂糖13.5g，水57.5g，全蛋26.5g，牛奶44g，炼奶33g，无盐黄油26.5g，红豆馅300-420g，这个方子是12个红豆包的份量。
2称量原料在称量的时候，先把酵母、盐和黄油单独放在一边。操作方法，是把除了酵母、盐和黄油外的所有材料混合至没有干粉，然后把酵母和盐分别粘在面团两侧，盖上盖子或保鲜膜，浸泡15-20分钟。自己在家操作的时候也可以放进冰箱浸泡更长的时间，但要注意做好保湿，以免面团干掉。（kaoker小贴士：通常说来，酵母后加是为了防止浸泡时就开始发酵，而盐和糖会吸收水分，阻碍面筋的形成，但是如果都保留后加，也需要考虑揉合均匀的问题。）
3揉面揉面的主要目的是将材料均匀分散混合和通过面筋组织的形成，制作出具有适当延展性和弹力的面团。揉面通常都是对面团进行不停的拉开和折叠，包括用机器，大家仔细观察也可以看出来。拉伸折叠就是让面筋发展最有效的方法。揉面的过程主要分为三个阶段，第一是抓取阶段，在这阶段中，材料分布不均，面团非常粘黏，很轻易就可以拉下来一部分。第二是水分吸收阶段，这一阶段主要是面粉吸收水分，开始形成面筋。拉开面团可以看到较厚且不均匀的面筋组织，容易破，边缘非常粗糙。第三阶段是结合阶段，稍后我们再看。现在大致揉到这样的阶段之后，就可以在面团中加入黄油了。
4包黄油用面团把黄油包起来，在揉合的过程中把面团撕成小块，这样更容易吸收油脂，也可以加强它的力量。黄油吸收完毕后继续揉合，可以模仿洗衣服的动作搓动，搓几下后换个方向继续。也可以对面团进行摔打，拿起面团摔在面板上，把另一端折叠过去，再提起面团另一端，重复。这样面筋会发展的更强，取下一小块面团拉开测试，能够拉出比较薄且有一定韧性的膜，膜的破洞边缘不太光滑，这就到了第三个阶段，结合阶段，面团就揉好啦。（kaoker小贴士：餐包和点心面包通常揉到这样，也就是大家熟悉的扩展阶段就可以停止了，继续揉的话就可以到第三阶段的后半部分，能够拉出薄且韧的膜，用手指捅破后边缘光滑，也就是吐司面团的完成阶段，那个时候面团的弹性和力量都达到巅峰。）
5一发揉好面团后，滚圆，进入一次发酵的阶段，参考温度27℃，湿度75%，时间1个小时，如果室温较低可以适当延长，湿度可以通过覆盖湿布的方法近似达到。一发的程度可以用手指进行测试，沾上手粉后戳面团，抽出后洞不回缩或者非常缓慢的回缩，洞边缘不塌陷。一发结束后，略微按压排气，然后分割为12份，每个面团约重35g，滚圆。滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。静置的期间把红豆馅分成25-35g大小的12个，整成球形。
6包馅&二发包馅，将面团按扁或用擀面杖稍微擀开，边缘略薄，放入红豆馅，用手慢慢封口捏紧，注意不要把馅料带入封口处的面团中，然后把面团在手里稍稍滚圆。开始二次发酵，参考温度35℃，湿度85%，时间60分钟，没有发酵箱的话，可以用烤箱加一碗热水代替，但要注意观察发酵状态。
提前20分钟左右预热烤箱，标准温度是上下230，可根据自己的烤箱情况调整。二发结束时用手沾手粉轻轻按压面团表面，会留下一个浅浅的印，并且仍能够感受到面团有一定力量。如果凹下去太多说明二发过度，全部反弹说明二发不足。
7烤制入炉，烤制6-10分钟，香喷喷的红豆包就出炉了~喜欢上色深的同学可适当延长时间，浅色的同学早点拿出来哈。
材料：牛奶100毫升，鸡蛋3个，淡奶油6汤匙，盐1茶匙，白糖6汤匙，面粉3杯，酵母3茶匙。
做法：1.按顺序放进面包机里，进行第一次揉面。第一次揉面结束后，加入20克黄油，等待第二次和面；
2.第二次和面结束后，将面包桶提出，面包机断电。面包桶盖上保鲜膜，放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右，取出面团，分割成几块，团成圆团之后，放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层，松弛半个小时，这样效果更好，整型时更容易定型)；
3.整形成需要的形状，进行第二次发酵，发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右；
4.烤箱160度预热5分钟，放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤，烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸)；如果放进土司盒里烤，450克的大概烘烤40分钟。
说明：1.烤面包时，可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液，面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷，所以方子里没写；
2.烤好的面包，晾凉之后，用保鲜袋装好，这样表皮更会回软一些。
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