[假装有人邀请]，看到有人问猪蹄，就想答一下，平时卤的较多，一般人在家里不会做这么多，既然是卤，哪就以四个猪蹄为标的说一下，首先选料，这是最关健的，原料选不好，再有水平都是白搭，选用新鲜猪前蹄，一看二闻，颜色不能太白，不能太饱满有发胀感，闻不能用异味，正常生肉味道。前期处理，直接店家用火把毛烧掉，让猪蹄外皮收缩，回家用铁砂球清洗即可，这样简单，然后汆水，猪蹄少就不用浸泡了。准备用料，四个猪蹄放五六个八角，十公分长一公分宽桂皮，香叶十片，小香40粒，草果一个，丁香三颗，白芷五片(因前期没浸泡，量大)，香砂二个足已，再准备五花肉半斤切块，冰糖一两，蒸鱼豉油少许。
先炒糖色，冰糖炒至起大泡时加入开水备用，另起卤锅，凉水猪蹄下锅，开后打去浮沫，加入所有原料，盐(尝着稍重为宜)，烧十五分改小火直至猪蹄Q软，关火，闷上四五小时就可。
，我是头条号王家鹏，很高兴可以解答您的问题，关于如何学做好卤猪蹄，做卤猪蹄都是用大料卤制的，无非就是做出来的成色跟卤制出来的入味不入味，还有就是卤出来的口感。猪蹄含有较多的蛋白质，猪蹄中的丰富的胶原蛋白质，对神经衰弱，皮肤干燥无弹性等有良好的治疗作用，我是用高压锅做的可以大大的减少炖煮的时间，热着吃入口即化，凉了又很劲道。下面我来分享卤猪蹄的制作方法。
首先准备好需要的材料：猪蹄4个，大料3粒，花椒大约20-30粒，适量盐，香叶3片，料酒适量，黄豆酱60-70克，桂皮1小块，冰糖5粒，葱半根，姜5片，豆蔻3个砂仁5粒，丁香10粒，酱油适量，干辣椒随意，白芷2片，山奈5片。
根据下面步骤制作
1、将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水，（买猪蹄的时候一定要好6摊主把猪蹄一分为二切开）。
2、冷水下锅焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。
3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的水，大火烧开，中火13到15分钟即可，能打开盖子的时候可以尝尝咸淡，不行可以再调整（没有高压锅的，需要炖一个半到两个小时左右）。
4、热着吃入口即化。
5、焖至一晚凉着吃很劲道哦。
6、最后把老汤的调料捞干净，然后放入密封罐冷冻保存，下次可以继续使用。
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