拉面怎么做好吃呢
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的”荞麦楞”。
拉面怎么做好吃，从拉面的制作需要心细，多研究菜谱。而且要注意和面的手法，也要注意醒面的时间。要耐心等待，然后在进行伸拉。吃多少煮多少，不要一次性都煮好。因为这样面容易坨。影响口感。牛肉要采用新鲜牛肉，自己煮，方法很简单。
你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作那就是我的专业，下面咱们就简单的说一下家庭版拉面的制作方法和配方把。
首先制作拉面需要以下原材料；高筋面粉 什么是高筋面粉呢，面粉的分类一般以筋度和精度来划分的，划分筋度一般以面粉的蛋白质含量来区分，高筋面粉一般是蛋白质含量在12.0以上的，而做拉面也是选择面粉蛋白质含量在12.0以上的，这样的面粉更适合做拉面，因为其筋度高，所以柔韧性更适合抻拉，而另一种面粉以精度划分，什么是面粉的精度，精度一般指的是面粉的制作工艺，一般面粉外包装上都有表明什么高精面粉，超精面粉，超高精面粉「这里怎么就不细说这个了，大家了解一下就可以了」
除了制作拉面需要高筋面粉以外，还需要食用盐，水，而且还有一样比不可少的那就是蓬灰「也就是拉面剂，这里科普一下，拉面剂对人身体无害，如果有想具体了解什么是拉面剂什么是蓬灰的朋友，可以去看一下我写的文章，有详细的说明现在的蓬灰具体是什么东西」
下面咱们给大家一个兰州拉面和面的配方比例；高筋面粉500克
食用盐4克
凉水245克
蓬灰水9-10克
这里提示；具体想知道蓬灰水是什么的可以去看我主页的视频，有详细蓬灰水的兑制比例和兑制教程，这里就不细说了。
那么拉面怎么和面呢，其实对于我来说很简单，但是我如果简单的说，看到这品文章的人你肯定学不会，而我用专业的角度去讲解那你更听不懂了，和面用到的各种手法的专业术语以及和面时的注意事项，光是靠说的你是听不明白的，这里我建议想知道的还是去看一下我制作的兰州拉面一些列的视频教程「都是免费的教程」从和面的具体方法，和面怎么加三遍会三遍灰，和面怎么加底灰「第一遍蓬灰水」和和面中三遍水具体添加的量以及蓬灰水底灰的添加量都有具体讲解，再到和面完怎么醒面，醒完面怎么做面，在到怎么拉面「其中包括拉面的各种手法，都是高清慢动作分解，以及各种技巧怎么拉面，拉面的理论原理的讲解，新手拉面的手法讲解，到各种拉面手法的讲解以及应用，如果有感兴趣的朋友可以去看我的视频。
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