老母鸡汤
老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老，鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。老母鸡要经过长时间的熬制+搭配适当的药材才能发挥出最佳的营养功效，老母鸡熬出来的汤味道浓厚、鲜美，特别适合孕妇、产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
做老母鸡汤选用哪种烹饪方式最好？
制作汤品常用的烹饪方式有两种：① 炖汤 ② 煲汤 ，用这两种方法做出来的汤品味道各不一样。
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炖汤—— 炖汤采用的是隔水加热法，这样做可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。炖汤能够更好的保留食材中的营养物质，炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，所以吃时连料带汤一起食用是最佳的。加入一些药膳食材来炖汤能够更好的发挥药膳的作用更加滋补。炖汤所需要的时间较长，一般需要3~4小时。
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煲汤—— 煲汤用的是直接加热法，砂锅中加入原材料和清水直接加热，做法简单。这种直接加热的方式，容易让食材出味，从而让汤的味道更好，食材的营养物质全部与汤混合一起，这是常用的家庭制作方法。煲汤这种烹饪方式比较适合只喝汤，食材因为经过长时间的熬煮多半烂掉，多数人只喝汤不吃料。煲汤滋补性虽不及炖汤，但是最受欢迎，因为操作简单。
下面我分别用这两种烹饪方式制作不同的老母鸡汤，味道各不一样，但是营养丰富，希望你喜欢。
【老母鸡炖汤】——营养丰富、味道浓厚
【所需食材】：老母鸡一个、枸杞10g、红枣4个、党参两条、生姜、盐。
【制作步骤】
1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后冷水下锅焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。
2. 老母鸡加入到炖盅内，然后加入足够多的热开水，生姜两片，枸杞、红枣、党参清洗干净然后加入到炖盅内，先用大火让炖盅内的温度升高，然后转中火炖3小时。
3. 3小时后只需加入少许的盐调味即可，因为老母鸡脂肪较多在喝之前撇去多余的油减少肥腻，这样炖出来的汤鲜味十足不需要添加其他的调料，添加反而影响汤的味道。
【注意要点】：
1. 在炖之前一定要经过焯水这一步，要不然炖出来的汤很腥。
2. 炖汤要煲滚才放入炖盅内或加入热的开水，如果冷水放入炖盅和材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要炖盅内的水炖开，盅内的材料才会受热，所以炖汤用滚水炖较好。
3. 水一定要一次加够，中途加水汤的味道大受影响。
【椰子煲老母鸡汤】——益气生津，清热补虚、补血养神
【所需食材】：老母鸡一个、椰子一个、枸杞10g、生姜、盐、料酒。
【制作步骤】
1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后把鸡肉冷水下锅加入料酒焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。
2. 椰子选用的是老椰子，并不是椰青，买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用，然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下，取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉，然后切成小块备用。
3. 取一砂锅加入老母鸡加入清水和椰汁（水要一次加够，中途不要加水），大火煮开撇去浮沫，然后加入切好的椰肉、枸杞、生姜两片，煮开转小火煲两个小时。
4. 两个小时后汤已经变得浓郁，而且散发出浓浓得椰香味，最后只需加入少许的盐调底味就可以了。
椰子煲老母鸡汤味道鲜美、椰香味浓，闻起来就已经特别有食欲，特别适合现在夏季喝，具有
益气生津，清热补虚、补血养神、滋润肌肤功效，一家老少均适宜喝的汤品，赶快尝试做起来吧！
结语
做老母鸡汤小编更偏向于用炖的方法制作因为这样炖出来的汤更加好喝、营养丰富。老母鸡汤属于滋补的汤品，但也要搭配不同的药材和烹饪方式才能发挥最佳的营养功效。小编的老婆怀孕了，最近妈妈从农村带过来很多土鸡也尝试了很多的做法，蒸、炖、煮基都尝了个遍所以对鸡汤的做法还是很了解的。土鸡做出来的汤的确是不一样，所以我建议尽量用土鸡制作，而且不要添加过多的调料，这样才是保留鸡汤的最佳营养功效。
老母鸡的营养价值是很高的。
老母鸡的补益之成效更高，许多久病、衰弱之人用来补身，尤其是畏北风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比未生过鸡蛋的雌鸡好得多。依照一般人的习气，多喜欢吃新鲜的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的成效来看，母鸡愈老，成效越好。由于老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适合贫血患者及孕妈妈、产妇和消化力弱的人滋养。所以这就是为什么说到补身体就会想到老母鸡的原因了。老母鸡的营养价值是很高的。老母鸡的补益之成效更高，许多久病、衰弱之人用来补身，尤其是畏北风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比未生过鸡蛋的雌鸡好得多。
依照一般人的习气，多喜欢吃新鲜的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的成效来看，母鸡愈老，成效越好。由于老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适合贫血患者及孕妈妈、产妇和消化力弱的人滋养。所以这就是为什么说到补身体就会想到老母鸡的原因了。
接下来为大家介绍一道炖老母鸡的方法。
准备食材：老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。步骤
1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。
2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。
3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。
4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。
5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。
6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。
7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。
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