火候是关键，要均匀！肉串烤制金黄色即可……
腌肉步骤：
准备适量的肉类锅中放水焯煮一下，焯水是为了去除皮中的脂肪、还有血沫等一些杂质，这样不仅能减少油脂的摄入量，同时烤出的肉更有香气
把焯煮后的肉捞出装入盘中，用刀在肉上轻轻划斜刀，这样制作是为了更加入味。最后放入香叶、花椒、大料、老抽、料酒、盐、五香粉，用筷子充分的拌匀。拌匀后的肉放在冰箱冷藏室 ，一般半天的时间就可以了。
最后腌制好的鸡腿上面抹上烧烤酱后，再撒入少许孜然，烤箱220度火20分钟即可。
当然有的朋友想吃嫩点儿的肉，可以用菠萝切碎或者木瓜汁稍腌制十几分钟，因为这两种水果中的酶对于肉类有嫩滑的作用，可以起到嫩肉粉的作用。切忌不宜太长时间腌制，以防止肉太嫩不好烤制。
烤肉以色香味俱全而深受大众的喜爱，它的美味来源于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的味香则是脂肪的共同作用。其次添加的各种调味料也可以增香、促进食欲。过多的食用烤肉，由于温度会超过200度的时候，烤肉可能会产生致癌物，偶尔解解馋也是不错的，但是不建议长期吃，尤其是明火烤制的肉类更不推荐，这样会加大致癌物的产生。如果想吃我们可以用烤箱包上锡纸，低火烤制成熟就可以。
还有食用烤肉的时候一定要搭配大量的新鲜蔬菜和水果，因为这些食物中的维C、膳食纤维，能促进有害物质的排出，维C也有解毒的效果。具体的食用量按照中国居民膳食指南的推荐量每天控制在100克左右即可，烤肉虽香可不能贪多噢！
责编：李桂萍
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