详细过程希望能帮助到你。
材料
去皮鸭脖子 500g
姜片 2片
大蒜 5瓣、八角 3枚、草果 1个、香叶 3片、料酒 少许、桂皮 1小段、小茴香 5g、干辣椒 10克（剪成段）、花椒粒 20颗、糖 5g、盐 适量、老抽 5g、生抽 30g、清水 适量
过程
1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。
2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。
4、将鸭脖子切成5cm小段备用。
5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1 个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。
6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。
8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。
10、将鸭脖捞出就可以开吃了~
Tips（一定要看看）
1、将鸭脖子焯水可以很好地去掉腥味，不建议省略。
2、家里有鸡蛋、香菇、豆干、毛豆等其他材料，可以一起放进去卤煮，一举多得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃。
3、判断鸭脖是否煮酥软，可以直接捞一块放嘴里试试，也可以用筷子戳，轻松戳进则基本没有问题了。
4、现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮、筋膜，和里面的器官再卤制。
5、外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加1~2g红曲粉来调色，不同品牌的红曲粉，上色效果不同，根据自己的喜好增减。
希望这个配方能帮你吃到美味的鸭脖~
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