总纲：一个卤菜店的生意好坏往往取决于以下几点：
1，地理位置是否恰当，比如临街门面的人流量，社区门面的入住率，商超的人流量，学校的规范。
2，口味产品是否有吸引力。一般必须要有一个特色产品用来引流。
3，模式是否新颖。一般用的展柜，热卤台和簸箕三种模式
4，销售能力。毕竟这是个生意，跟人打交道，服务好顾客，这是核心。
5，成本的把控和消耗的把控。
这几点比较重要。
下面我们就重点分别将：
一，选址主要部分：
1，社区，小区。优势：人群集中，生意做起来很稳定。对于卤肉需求大。缺点：对于口味要求特别高，一旦做不好失去第一波客户，那后面就很难起来了。
2，超市商场，这类地方人流量高，比较适合提前做好的，摆放着卖的。就是租金也相对高，对于店面环境要求高。
3，老街道菜市场，可能对于店面装修要求不是太高，那种现卤的比较容易接受。
4，学校，医院等有商业依托的地方。
总之，不管在哪里开，生意在于人做。生意好坏还是在与个人的经营方式
二，宣传别出心裁：
宣传一定要别出心裁，一定要吸引人才可以，老一套确实大家都见怪不怪了，所以新手法层出不穷，比如穿着佩奇的衣服发传单，比如现场试吃，比如在路口做一些表演，比如轻一些网红达人在店门口直播等，还有就是做公益，做一盒一盒的去送给环卫工人，然后拍成视频。以及引导凭借传单就可以领取卤菜一份。这些宣传很重要。另外再来领菜的人想办法加上微信，然后形成社群，再利用社群里的人进行拉新人进来给奖励，这样一步步的进行。
三，产品的包装及本身吸引力。
现在人消费进入了健康识别阶段，也就是健康与否往往跟你是否现做的挂钩，所以现卤才能体现出其巨大价值。我们的认知里当然，现场做的比提前做好的要健康很多，一个是新鲜，一个是不隔夜，没添加。所以卤味店要生意好，必须要做到非常极限的现卤，像我的味小熟无骨猪蹄店，我从刚开始提前卤好，到边卤边卖不断升级，新设计了一套能即时现卤的餐具，直接当着顾客的面现卤。这样的方式我相信更加极限的将“现卤、鲜卤”打造到极致。而食材的新鲜，也让顾客看得到。生意怎能不火？
四，客户服务的点：无极限的“接近顾客”。
顾客想什么最重要，而不是老板想什么，老板想的再好也得充分遵从顾客意愿，所以开店为你奉劝一部分人自认为的“能人”千万不要自以为是，做任何事情都觉得自己对，自己懂，一定要听取别人意见，尤其消费者意见。别闭门造车，因为生意就是市场主导一切，你还没牛逼到我做什么顾客吃什么的份，而是顾客要吃什么你做什么。无极限的接近顾客的意思是，现在顾客粘性都太差，他们很容易“叛变”，随时跑到别人那里去，尤其是一些新开的店，怎么样让他们不“见异思迁”？就要好好在顾客身上下功夫，尽量让他们都能记住你，发生更多深层次的联系，甚至达到极致和变态。比如农村的逢年过节挨家挨户送对联，记住要是挨家挨户，亲自送，你花费一个小时跟一家人熟络，就会带来更多的熟悉，别怕把时间花费在顾客身上，越多越有粘性。如果是居民，你也有群，有他们的号，最好是挨个送祝福，送打折劵，相约拜访，送肉上门，一定要打入居民内部，参加内部的活动，做生意，别老想着我开个店，照顾好买东西的人即可，其实线下的人际交往，人脉圈子非常的重要。要想办法，做到别人做不到的服务。
五，现场销售能力培养。
1，学会跟顾客说话，引导，根据不同顾客来不容招呼，笑容满面，比如，有顾客称了20 的东西，你说，哥是这样，今天满28 送8块，再给你来点，顾客说行，你再放一块儿东西，一共35，直接说哥给您装好，我给您再送8块，热情加迅速，一般就不好拒绝，当然这也看人。
2，学会与顾客良好的互动交流。形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送个凤爪，帅哥，因为你太帅给你多送个鸭脖。，因为您第一次来，给您多送一个鸭架；您都老客户了，来，给你送一份卤菜。给咱多宣传宣传。
3，社交化传播时代，人的特点其实比产品特色更重要，一个有特点的售货员肯定会让产品销量大增。不管你是漂亮的吸引人，温柔的吸引人，声音好听有特色的吸引人，还是个人有才华唱歌，说相声编辑一段小词吸引人，还是丑的萌的吸引人，总归售货员一定要先吸引人。而后产品特色吸引人。
六，成本核算。
例如你设备加盟装修房租一共投资5万，一年的费用，乘以365，算出来每一天的费用 50000/365=137，假如是两人经营一人工资2500，俩个人5000/30=167，水电物业费每天50最多。那么你一天的固定费用需要137+167+50=354元，也就是你每天卖354才能收回来固定成本。那么我们看平均人均消费35的话，只需要10个人就能收回固定成本对吧，但是每个人还要除去食材成本，比如食材占比30%，我们要达到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我们一个人净赚24.5，现在要达到350，需要350/24.5=14个人，也就是14个人，我们就能收回固定成本，到15个人时，我们就来算利润了。
经营好卤肉店，首先得选择合适的位置开卤肉店。在菜市场、超市内部、大型社区旁边、学校、工厂附近都是很好的选择，这些地方有比较广泛的客源，保证店面的客流量。
保证卤肉店口味独特。经营好卤肉店，关键还是要有能够吸引人的口味。民以食为天，只要好吃让人回味，就不怕没生意。卤肉除了第一口要好吃没有腥味以外，还要吃久了也不会腻人，保证卤肉店口味独特。
经营好卤肉店要服务态度好，讲诚信。卤肉店是食品类的店子，关键还是要让顾客觉得你的店面干净，卤肉都是健康肉，放心肉，经营卤肉店需要保持良好的笑脸服务态度，在价格上实惠，讲诚信，能巩固大部分的老顾客。
开一家卤肉店大概多少钱？这个要看你具体店铺的大小房租来看。还有如果加盟的话加盟费用。比如，一般我们都选择15平米的店，房租假如3500块钱，一般交一年的话4.2万。设备8000，装修8000.一共5800。当然也有2000-3000的房租，也有交半年的。其他的其实都不会变化太大。除非你装修想要很好，费用可能会更高一些。
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