先煮一煲米饭，下比平时少一些水，炒出来的蚝饭就是香一粒粒，蚝用花生油浸泡15分钟后，再一个个清洗，清洗完毕后，用盐再清洗一遍，把蚝彻底清洗干净。煮一锅开水，蚝飞一飞水，待用。梅花肉切成肉粒，下盐、糖、生抽腌几分钟葱切成葱花，干香菇冷水发好洗净切粒，香菜切成小段，姜切成丝，蚝切成小粒。热锅，下油，姜丝、葱头、蒜蓉。炒香，下蚝粒炒熟，下盐调味，放一旁待用。热锅，炒香姜丝、蒜蓉、葱白香菇粒，下腌好的梅花肉，炒熟，倒入蚝粒混合，炒香。 加米饭（最好是冷的）开小火，在锅中和蚝、中梅肉搅拌均匀，下糖、盐调味，下葱花和香菜。（正好在煮粥，特殊时期缺点材料就这样吧[鼓掌]）
方法如下:
主料
蚝肉500克
瘦肉2两
米饭4人份
辅料
小冬菇20个
瑶柱少量
虾米少量
姜适量
葱适量
配料
盐适量
糖适量
胡椒粉少量
蚝不简单炒饭的做法步骤
1.准备好所需的材料。这里选取的主角生蚝肉是超市买的盒装新鲜蚝肉，用之前一定要把盒装里面的水全部隔掉。冬菇、瑶柱和虾米用热水浸泡十分钟备用。别忘记煮饭哦（当然如果有事先准备的隔夜饭也OK）。
2.瘦肉切成细条状，加入盐、糖、豉油稍腌片刻备用。
3.蚝肉用油和大量的盐刷洗，然后用水冲洗干净蚝肉上的沙和粘液。如此做两次。
4.将洗好的蚝肉切成小块。
5.冬菇沥干水后切条；将浸泡开的瑶柱捏碎。到这里基本准备好完炒饭的所有素材了，只差姜片和葱花。
6.打松煮好的饭，炒起来会容易一点。
7.用姜片开锅。
8.先将瘦肉大火炒至变色，再放入冬菇一齐翻炒。
9.再加入瑶柱、虾米继续翻炒，放入适量盐调味。
10.放入这道菜式的主角——蚝肉。翻炒均匀后盖上锅盖焖一会。
11.然后加入足够量的葱花和适量胡椒粉添味。
12.看见蚝肉开始缩小、锅中开始干水后，就可以加入饭翻炒了。
13.翻炒均匀再加入一次香葱花，炒饭会更加香哦。
14.上菜享用^_^
小窍门&温馨提示
1、蚝肉一定要用油盐清洗干净！不然会很粘糊和会有沙。
2、在第12步中，判断什么时候加入饭也是挺重要的哦。如果是喜欢干身一点的炒饭，那么就需要控制好火候让蚝肉等材料基本干完水再加入饭炒，同时煮饭时候要下少一点点水，或者选用隔夜饭（因为隔夜饭相对比较硬身水分少）；但如果喜欢饭炒出来粘身一点的话，当然就可以留一点汁水便放入饭炒一边米饭吸收味道并且不至于太干。
3、葱花果然是炒饭的神队友啊，分两次下葱花，让葱的香味完美融入炒饭。
4、别忘记胡椒粉，这个炒蚝的好伙伴。蚝的鲜味会因胡椒粉更加丰富
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/7912.html
