首先，为大家介绍一下什么是巴西烤肉？
18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。 巴西烤肉是巴西的国宴，深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化，传到现代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆，飞奔到亚洲中国。近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展，席卷了大江南北，深受国人喜爱。巴西烧烤腌制配方大全 配料一：红曲米粉15 克煮出来加入肉内(15 克加水50 克）。 配料二 ：已基麦牙粉 1.5 克、迷迭香10 克、切碎木瓜粉 15 克、百里香粉8 克、盐8 克、芥末粉5 克、咖喱粉10 克、孜盐粉15 克、姜粉 5 克、鸡粉10 克、味精 5 克、拌均备用。 配料三：红葡萄酒15 克、味极鲜酱油15 克、调和油 15 克。 具体程序：把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三，最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30 分钟左右即可。 烤鸡翅，鸡腿： 葱，蒜末，盐3 勺，味4 勺，鸡蛋3 个，啤酒2 瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45 分钟。 鸡脯肉： 葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。 猪里脊肉： 里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可 绝味叉烧： 叉烧30 斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10 斤肉约4 勺）。腌制即可。 猪肝： 清油，葱，姜，盐半勺，味精2 勺，鸡精3 勺，花生酱2 勺，耗油2勺，生抽2 勺，美极鲜少量。腌制即可。 蒜香排骨： 30 斤，盐1 两，味1 两，糖1 两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2 个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。 驼峰： 盐 1 勺，味2 勺，鸡精3 勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2 勺，生抽2 勺，红油，安多夫少量。腌制即可。 羊肉： 30 斤，盐4 勺，味精4 勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2 瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿： 盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。 羊排： 羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。 牛肉： 牛肉大块约10 斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7 层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。 牛舌： 盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。 牛筋： 30 斤，盐3 勺，味4 勺，鸡精4 勺，耗油3 勺，辣妹子3 勺，老抽6勺，浙醋1/5 瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。 八爪鱼： 盐 2 勺，味2 勺，鸡蛋1 个，老抽2 勺，耗油2 勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。 鹌鹑： 鹌鹑半件，盐2 勺，味2 勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2 勺，美味汁，黑胡椒6 勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。 田螺： 盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。 香肠： 上火烤制即可。 热狗： 上火烤制即可。 玉米： 蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 香蕉： 小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。 菠萝： 切片穿好，刷蜂蜜烤制。只要熟练掌握好以上这套巴西烧烤的腌制秘方，去热闹的街边摆个烧烤摊或是开个烧烤店，足够淘一家人的生计了，shaokaochina.com祝大家生意兴隆。
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