其实对于很多人来说去制作一份麻辣烫并不难，他们会很简单的把各种蔬菜和肉类放在一起煮，虽然主要的步骤就是这样，但是要想麻辣烫变得更加有特色，用清水去煮和骨汤去煮还是千差万别的，所以熬制骨汤就显得尤为重要，其中汤白味浓就是骨汤麻辣烫终极追求，只要掌握技巧就能熬出最温柔的汤！
今天就让吉阿婆麻辣烫的店长带来大家一起来了解一下一碗营养又健康的骨汤该如何制作吧：
1、把从市场购买的优质大骨，用刀背把大骨敲裂，清洗干净后放入锅中，切记一定是冷水进入，等两分钟后，拂去上层表面的油沫，这样骨头内多余的血水会随着高温除去，这样熬出来的骨汤才会浓白清香，没有任何腥味。
2、把事先熬制好的骨汤和自家特制的香料包一起放入锅中，随后加入适量清水再加入少许的醋，一定要多加这一个步骤，这波操作就是熬出汤白味浓的骨汤的关键，因为醋有一个特殊功能就是能够促进棒骨中的钙质充分溶解在汤中，所以熬制出来的汤自然就白浓鲜香了。
吉阿婆麻辣烫门店的骨汤，都是现熬骨汤，非常的营养健康，大家如何觉得在家自制骨汤麻烦，可以来吉阿婆吃哦~
工具/原料
猪骨，牛骨，鸡架
首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。
把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。
把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。
接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。
小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。
通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油
加你喜欢的各式蔬菜，香菇 肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫
你好，很高兴为你解答
骨汤麻辣烫的做法及配方，下面为你介绍下，希望可以帮助到你。
工具/原料
葱、姜、蒜、花椒、辣椒 (适量)
调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、 (适量)
各种蔬菜 (适量)
方法/步骤
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首先熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬大骨汤，骨头汤的味道配上调料，味道才不会显的那么单薄。
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将大骨头熬五个钟头，入口即化，汤的颜色都熬成白色的才会有滋味！
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将买来的火锅料炒一下味道才会更香。准备好好大葱、姜、蒜，还有花椒。
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小火加油，放入花椒，炒出香味，放入火锅料包，炒匀。再放入两个段大葱，一个独头蒜。
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将骨头汤倒入炒好的底料中煮一下，微热即可。
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最后放上喜欢吃的熟菜，稍稍烫一下即可食用。
骨汤麻辣烫骨汤的做法：
1.把买回来的大棒骨先洗干净。
3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。
6.大约熬1小时左右，浓浓的骨汤熬好了。
注意事项及保存方法：
1.骨头买来之后先用清水冲洗干净。
2.用清水冲洗干净，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出来，不然汤绝对不会发白。
3.骨汤熬好后可以加入适量的盐，这样汤不容易变质。
4.夏季骨汤不易保存，尽量当天熬，当天使用，如果当天没有用完，晚上关门前将骨汤熬制大开，然后关火，熬好的汤就不要动了，这样做是一个热处理杀菌的过程有利于保存汤不变质。
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