特色小吃做为一种带有浓厚地域特色的日常美食，不仅暗示着随着时间流逝，当地人文饮食生活的轨迹变化，更是地方特点饮食文化的展现窗口。
随着社会、旅游和经济的发展，地方特色小吃的地位也在逐渐提高，可以说地方特色小吃已经成为了解当地文化的重要名片之一。或许你也有过这样的想法，在初入某个陌生城市的时候，首先想要了解的便是当地特色美食，饮食始终是占据着我们思想的首要位置。
特色小吃有着得天独厚的优势，但是就目前市场而言，特色小吃真的有那么火爆吗？
在火爆的背后究竟是真火爆还是假火爆？
一、真的火爆
做为一个土生土长的四川人，要说来成都游玩品尝特色小吃，名声最大的莫过于龙抄手、钟水饺了。龙抄手店坐落于春熙路上，交通便利，店里每天熙熙攘攘，数不清的座位，但是依然要抢座排号。很多游客都是冲着龙抄手的招牌而来，着实为当地的旅游发展做了贡献。
但是龙抄手的味道真的好？有特色？我却不那么认为。况且不说其他小吃，单单只说龙抄手这个招牌小吃，恐怕多数本地人吃过一次都很难再吃第二次吧。在这里我仅代表个人口味而言，特色着实已经谈不上了。
那为什么依旧保持火爆呢？这是因为建立在品牌效应和当地文化名片之上。假如有一天龙抄手招牌不在，那你还会带着朋友去光临吗？
二、假的火爆现象
虽然不得不承认，但还是不得不说，一些新的特色小吃花钱雇人排队的嫌疑。这应该是大家所熟之的秘密了，只是依然不愿意相信罢了。这些小吃一般不设堂食，超过2个人便开始形成排队，况且线下人流量巨大，排起长龙自然便引发了更风排队的效应。
而且小吃属于现做现卖，制作的速度便决定了顾客等待的时间，从而这个队伍跟进的速度其实可以控制，从而以制造排队火爆的假象。特别是就目前一些打着加盟招商为幌子的小吃店。很多这样的特色小吃店均为昙花一现，寿命3至6个月。
不得不说，特色小吃是地域特有的产物，自然也有着当地的饮食文化。虽然随着社会的的发展和人口的流动，不同地域的人们分布在全国各地。但是特色小吃任然不具备普遍性，很多特色小吃在走出当地后都会夭折……
所以说，假如你想要创业开一家特色小吃店，一点点观点仅供参考：
1、首先了解当地饮食文化特点，是否和选择特色小吃产生冲突。比如本区域饮食偏甜，而你所选择小吃为辣，这就是明显无法融入；
2、是否具有普遍性，不仅仅当地人们能够接受口味，同样其他区域也能接受这样的口味；
3、特色，特色，特色，只有具有特点的事物才能在最短的时间内让人熟之。
特色小吃究竟火在哪？
无论是景点景区，还是车水马龙的街道，无一不充斥着各色各样的特色小吃，每天都是络绎不绝，是什么让它如此火爆呢？
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从消费者这边看
随着国人生活水平的提高，餐餐吃个饱饭也就不是什么难事，更多的还是追求更加满足自身食欲的食物，而特色小吃就成为很多人的选择了。小吃不仅是为了吃，而且还为了它的特色，因为家里面做不了，想尝尝鲜就很容易过去买了。同时一些年轻人出游在外，也喜欢点上一点吃，好吃又不贵，不仅要看到风土人情，更要用舌尖去感受。
- 从店家这边看
作为小吃店，店家不用投资大量的资金到店内的装潢以及宣传，只需要一面面对顾客的窗口即可，里面的工作作坊可以简单装修。顾客也都是边走边吃着特色小吃，对于店内是否有豪华的装饰并不感兴趣，他们只在乎吃。所以店家投资就很小，利于资金周转。
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从技术流传这边看
很多特色小吃并不是因为技术保密而规模变小，只是因为当地人或者外来旅游者吃的少才成为特色小吃。技术入手其实是特别简单，支个简单的小作坊即可开始运营，因此才会看到到处都是各类各样的特色小吃。
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