花甲怎么做好吃？
我的解答是：
❥花甲是蛤蜊的一种，它的营养比较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。由于肉质鲜美无比，喜爱它的人把它称为“天下第一鲜”，花甲是经济实惠的小海鲜，价格比较稳定，高蛋白、低脂肪、低热量、物美价廉集多种优点于一身，深得人们的喜爱。
❥花甲的挑选
买花甲，一定要挑着买，不要不闻不问，兜一些买了就走，十有八九里面掺杂了死的花甲，咖啡教你如何挑选花甲：
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看外观：个头选择大一些的，太小的没有食用价值。外壳要光泽且完整，外壳颜色发暗且有破损的不要买。
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试探鲜活度：放眼望去，找开口喷水的，用手去触碰，迅速闭合，这证明它的活力很好，选择这种购买。
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掂重量：挑选到喷水的花甲，拿在手里掂掂重量，轻飘飘的代表没什么肉，选择沉甸甸的买。
❥花甲的吐沙
有人说，花甲是好吃，经常吃到有沙的花甲，很扫兴，兴致一点都没有了。花甲吐沙确实重要，比较靠谱的有两种方法：
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买花甲时向店老板索要海水，兜回来静养2小时就吐得差不多了，时间越长吐得越干净。
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自己兑制盐水，以500克花甲为例，取没过花甲的清水，倒入1汤匙的食盐，搅拌均匀，倒入少许油，将清洗过的花甲倒入其中，盖上盖子，摇晃摇晃，静置2小时，完成吐沙。
❥花甲的做法
花甲的做法很多，可以爆炒、可以煮汤、可以做花甲粉丝煲、还可以做捞汁凉拌，咖啡家人最认可的烹饪方式是爆炒花甲，说起爆炒花甲，那我们就得认识一下它的金牌搭档——豆豉，豆豉是我国传统的调味品，不但营养丰富，而且香气浓郁，用它来烹制菜肴，有增香去腥的功效，爆炒花甲加入豆豉，味道惊艳，浓浓的豉香味让人胃口大开，回味无穷。
菜谱分享【豉汁炒花甲】
【食材清单】
【主料】花甲750克
【辅料】青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根
【调料】豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
2、三种辣椒切成三角块。
3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱、姜片和料酒烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
4、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
5、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
6、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
7、倒入碗汁大火翻炒均匀。
8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
【成品图】肉质鲜嫩、汁水丰盈、豉香浓郁、下酒下饭。
豉汁炒花甲制作之小Tips：
- 本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
- 花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
- 淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
- 花甲贝壳坚硬，新的涂层锅具最好不用，翻动期间会划伤锅具涂层，减少使用寿命，最好是备有一口用时很久还没废弃，偶尔出来发挥余热的锅子，用起来不心疼。
- 豆豉要清洗，去除一部分盐份，沥水后要剁碎，这样在煸炒时香气才会更加浓郁。
- 本菜的特点：大火快炒。
豉汁炒花甲制作之“答疑解惑”
1、为什么花甲焯水之后要过凉水？
花甲焯水的目的是清洁贝壳内壁和花甲肉并除腥，外壳洗得再干净，也难掩花甲内部还有泥沙的事实，焯水可以清洁内部且可以除腥，但是焯水不能焯全熟，全部熟透再煸炒肉质会老且滋味进不去，焯水只能成熟七八分，过凉的目的之一是降温，不让它利用余温全部成熟。目的之二，是清洗彻底。这里需要注意的是花甲降温并清洗干净之后，要沥干水分，有水会稀释调料的滋味，且水啪啪的炒不出锅气，尽失风味。
2、为什么要准备碗汁，调味一样一样下锅不可以吗？
爆炒菜火力大用时短，所用到的调味要集中到碗里，最后集中下锅，一样一样下，势必会延长炒制的时间，花甲肉变老不嫩口，且调料在锅中的时间延长，滋味会挥发减弱，通常在最后集中下锅，能保证最佳的滋味。
3、为什么最后要淋入淀粉水？
淀粉水的作用是使汤汁有浓度，汤汁浓稠一些就可以挂在花甲上，令滋味更加鲜美，如果不淋淀粉水，花甲是花甲，汤汁在底部，口感上有很大的差别。
结语
豉汁炒花甲滋味鲜美，制作也比较简单，您只需注意焯水要过凉，不要将花甲焯得全熟，炒制阶段大火快炒，调味集中迅速就行了，跟着咖啡作，在家一样制作出鲜香美味的豉汁炒花甲。
先说一下”嘎啦”的主要做法，一、可以用干辣椒炒”辣嘎啦”；二、可以用大蒜炝锅炒”蒜味辣嘎啦”；三、可以水煮扒肉”凉拌黄瓜，”四，做”原汁嘎啦″，五、”嘎啦肉炒鸡蛋，″等等许多做法，就不一一列举了。
目前在青岛的饭店里最受欢迎的是干辣椒炒的”辣嘎啦″，和”原汁嘎啦”，这也是大部分人公认的，最好吃的嘎啦做法。不过青岛当地人最喜欢吃的还是原汁原味的”原汁嘎啦”，这种吃法就是讲究吃嘎啦本身的原有的鲜美味，不掺一点其他佐料。这做法也是最简单，初学者最容易上手的做法。具体做法是:嘎啦买回家洗净，吐沙，洗好备用，把嘎啦放锅抺平，添少许清水，盖上锅盖点火，待嘎啦开口即可关火，不要马上打开锅盖，闷2分钟即可出锅，吃吧，不好吃找我！
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