家里人特别喜欢吃面食，一日三餐除了馅饼、花卷、面条，总少不了包子的身影。早餐来两个热气腾腾、皮薄馅大的包子，搭配米粥和豆浆，营养美味，一早上就不饿了。
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所需食材
面：酵母粉、面粉500g、温水、白糖。
馅料：油菜、香菇、鸡蛋三颗、食用油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
第一步：小油菜去掉发黄发蔫的叶子，把完整的叶子撕下来，放到水里清洗干净，控水捞出；把香菇的根部剪掉，放入清水里用手仔细揉搓，洗干净表面的灰尘和虫卵，捞出挤干水分，和小油菜放一起备用。
第二步：锅中加入适量水，烧至沸腾后，加入几滴食用油和少许盐，放入油菜焯水10秒，这样可以保持油菜翠绿的颜色。焯水时间不宜过长，油菜的口感和营养会变差。
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第三步：捞出过一遍凉水，用手挤干油菜的水分，放案板上切碎；碗中打入三颗鸡蛋搅散，把鸡蛋炒散装盘；香菇切丁后也入锅翻炒，炒至变软后出锅。
第四步：杯中倒入270ml温水，加入5g酵母粉搅拌均匀。盆中倒入500g面粉，加入一勺糖促进酵母发酵，把酵母水分次倒入面粉中，不断搅拌至面絮状，下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
第五步：趁这个时间我们来调馅料，碗中倒入油菜香菇和鸡蛋碎，加入适量食用油，锁住油菜里的水分。加入两勺盐、一勺胡椒粉、少量鸡精、一勺蚝油提鲜，最后淋入香油，用筷子搅拌均匀。
第六步：醒好的面里面有丰富的蜂窝组织，给案板上撒点干面粉，把面团放上去揉搓排气，整理成光滑的长条。用工具切成大小均匀的面剂，把每个面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的面饼，放入适量的馅料，捏成褶子收口。
第七步：捏好的包子盖上保鲜膜，醒发15分钟，然后依次放入笼屉里，冷水上锅蒸。冒热气后蒸10分钟，时间不宜过长，否则内馅容易变黄，口感也变差了。关火后再焖3分钟，油菜香菇包就可以出锅了。
梅姐有话说：
1、包子用绿色蔬菜做馅，一定要把菜叶焯熟了再切碎，可以保持它翠绿的颜色。
2、调制馅料的时候加点食用油，可以锁住水分，包子鲜嫩多汁更好吃。
3、蒸包子一定要把控时间，蒸太久内馅容易发黄，口感软烂不好吃。
很高兴解答
素馅包子，营养又好吃，也是我的最爱，馅料多种多样，今天我来说说我认为比较好吃的素馅包子：香菇豆腐青菜馅，馅料丰富营养全，味道鲜美！
所需食材：上海青、干香菇、老豆腐、小麦面粉、荞麦面粉、温水、酵母、葱、姜
所需调料：食用油、盐、生抽
荞麦粉是我自己买的荞麦粒，清洗干净晾干后用打粉机打的粉，吃着更放心！
第一：和面。量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，荞麦面和小麦面粉的比例是1:4，边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状即可上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大。
这是我揉好的面团，夏天差多两三小时就能发好。
第二：调馅。
1：干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁；
2: 上海青清洗干净，锅里加水，水开后放入上海青，加少许食用油、盐，加油是为了保持上海青的翠绿，加盐让上海青入味，煮两分钟捞出迅速过凉水，再切碎，并攥干水分；
3:锅里加入食用油，葱末、姜末炒香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐、生抽翻炒均匀，盛出晾凉后加入上海青碎拌匀，味道淡的就加点盐拌均匀，馅就调好了。
这是我调好的馅，不错吧？
第三：包包子。
将发好的面多揉一揉，排出面团里的气体，搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放上适量的馅，捏出褶子花。
第四：二次醒发。
全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，注意，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大。再盖上盖，二次醒发20分钟，这一步会很关键，决定包子是否蓬松暄软。
第五：蒸包子。
开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火，焖5分钟再开锅盖，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，可以避免包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观。
平时做面食我喜欢掺点玉米面或者荞麦面，今天做的包子加了荞麦面，荞麦面营养价值高，对降血脂和促进新陈代谢都有帮助，适合想减肥和保持体型的人群食用！
下图是我做的香菇豆腐青菜馅包子，蓬松暄软、色泽翠绿、馅多鲜香、营养丰富又美味，夏天天气热，吃点素馅的包子最适合不过了，快动手试试吧！
希望我的解答对大家有帮助！
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