作为一个从小吃羊肉长大的人，必须像大家种草烤全羊和烤羊腿，这两样东西要想吃得满足，做法很是讲究。
首先我们来说烤全羊，外脆里嫩，皮酥肉滑，肥而不腻而且没有膻味的烤全羊就是壹周君家乡最引以为傲的美食。那么要想保证如此的口感，选材是第一部关键。
我们那里一般选择羯羊或是周岁以内的肥羊羔，经过了严寒的考验以及嫩草与花香的培育，它们的每一块肉都极其鲜美软嫩。宰杀放血去除内脏之后，会选在羊身上肉最厚位置拉一道口子。然后便备料腌制。
腌制羊肉的配料搭配也是很讲究的，葱末姜末花椒等统统都要放到位，腌制的时候在划开口子的地方用料更是要充分。腌制好了之后就开始烤制了。烧烤时炭火的堆放也是有严格要求的，主要要注意的就是炭火不能堆放在中间，要在烤炉两边均匀撒开，中间相对放少量这样才不会烤焦。
烤制过程中的调味环节是保证烤全羊味道的关键，一般会选用精面粉、鸡蛋、姜黄以及孜然粉等，调制好后均匀地涂抹在烤全羊的身上。而且烤制过程中羊肉会不断地渗出油汁，这个时候要用刷子均匀地刷开。最后就是制备供食客食用的蘸料了。
家乡的烤羊腿历来作为秋冬御寒和补体的重要食品，烤制步骤也同样很讲究。首先羊腿和烤全羊一样也需要腌制，腌制的时候要用刀在羊腿上划几道口子，方便入味。调味料搭配好后均匀涂抹在羊腿上冷藏煨制。
就像我们家里自制烤羊腿的时候一般还会在腌制的时候撒一点洋葱和姜丝进去，这样烤制出的羊腿更具鲜香味。
饭店里烤制的时候也和烤全羊的方法大同小异，过程中会在羊腿上均匀地抹酱料以保证鲜香浓郁的味道。
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