从你提出的问题看，你是想学习并开店经营的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里经营，看完我的分析会对你有一定的帮助。
板面在众多面食中流行区域不是太广，这和他的制作工艺有关。相比同种类的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和烩面来说，板面的制作过程有点繁琐，虽然烩面也麻烦，要求也高，但是后期使用还是挺方便的。而板面从头到尾都不省事，这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一。
板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面。关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的，餐饮这个行业不要说谁最正宗，能让食客接受才是最好的。
我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处。安徽太和板面一开始是羊肉卤子的，后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多数人所接受，所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面。而新野的板面一开始就是牛肉的。
关于板面本身的面的制作过程和方法都是大同小异的，这个可以忽略不做比较。
卤子，浇头，臊子，这才是一碗好板面的灵魂，两个地方的板面的最大区别就在这里。安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和卤蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉卤子，这方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了极品包装上市了的。
基本味道方面都有点辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整个的红辣椒角，而新野板面的辣是来自于臊子中的细辣椒面。
配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些绿豆芽。太和板面则多了卤蛋，豆干等其他小卤味，这也是两者从外观上一看就能区分开来的标志之一。
对外扩张和推广方面，太和板面要比新野板面做的好。新野属于河南南阳，河南是面食大省，本省的面食烩面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南阳一带比较盛行。从新野向南是湖北襄樊，襄樊牛杂面的制作更简单，板面根本过不去。向西是另一个面条大省——陕西，往北是方城烩面，平顶山饸烙面，郑州烩面。向东是信阳，鱼米之乡，面食只吃热干面。所以新野板面就一直没能走出来。
即便是河南人出去带去的也是烩面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有带着太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少见新野板面。
以上是我个人看法，由于眼界有限，可能会有很多不足之处，望大家指出。同时也希望能够帮助你。谢谢！
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