6种超好吃的凉拌菜做法，一学就会哦！
一：洋葱拌木耳
食材：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子
3、加入油，放火上至出椒香味
4、把木耳，洋葱，青红椒和料汁搅匀
5、倒入煸香的油，翻均匀即可
二：虾皮老虎菜
食材：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分
2、葱、尖椒、切细丝，香菜切段
3、将所有食材放入一个容器中
4、加入调料拌匀后装盘
三：炝拌苦瓜
食材：苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和籽，斜切成薄片
2、干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
3、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐
4、汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中
5、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
6、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香
7、再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四：樱桃小萝卜
食材：樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中
3、加凉拌酱油、醋、盐、糖、辣椒油、花生粉拌匀，做成凉拌汁
4、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
五：皮蛋拌黄瓜
食材：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油
做法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块
2、皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
3、各种调味料混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
4、淋上调味料即可上桌享用
六：粉丝拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软
2、烧一大锅水，水开后放进菠菜
3、加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
4、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
5、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里
6、淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀
7、撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
你可以去当地找一下，看哪里生意好就找人家出钱学习，每个地方的口味不一样，最好学习当地的好。
1. 什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等
2. 凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
3. 调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
4. 美味凉拌菜怎样“拌
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发挥
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
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