喝牛肉汤的人多！
淮南牛肉汤家常做法
淮南牛肉汤是全国著名的牛肉汤之一，具有肉烂酥香、汤鲜味醇的特点。牛肉选用两岁的黄牛，肉质最佳，做出的牛肉汤肉肥味鲜，汤汁清爽醇厚。
牛肉汤材料
食材：牛肉1000克、牛骨1000g、牛油250克。
香料配方：桂皮5克、山奈5克、陈皮5g、花椒5克、八角2g、白芷2g、香砂2个、川穹2克、当归2克、甘草2克、丁香1克、红辣椒20克，草果1个、香叶5片。
调料：食盐10克、胡椒粉5克、姜50克、葱50g。
佐料：牛油250克，辣椒粉100克，葱段2根、姜2块、洋葱半个。
配菜：泡软山芋粉丝、细丝豆腐千张、大白菜丝、豆饼、香菜、蒜苗等。
牛肉汤做法
1、牛骨、牛肉洗净，清水泡制8小时后，凉水下锅煮开，捞出牛肉和牛骨备用。
2、香料洗净控水，锅里放入食用油，香料用温火炒出香味，加水10斤开大火煮开。
3、锅里放入牛骨、牛肉，加姜、葱，大火煮制30分钟，一边煮肉，一边打去浮沫，保持汤色的清纯。改文火煨煮90分钟，再加入食盐、胡椒粉，保持温度，让牛肉汤自然降至常温后，取出牛肉。
4、牛肉用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏12小时或冷冻1小时，取出切成牛肉片。
5、在开水锅里将山芋粉丝、豆腐千张、大白菜丝、豆饼烫熟后捞出放入碗中，加入牛肉片，倒入滚烫的牛肉汤，撒上香菜、蒜苗，浇上一大勺牛油辣子即成。
6、喝牛肉汤时配上发面饼、千层饼、烙饼等面食，风味更佳。
红油辣子做法
牛油与葱段、姜片、洋葱条一起入锅，出香后捞出葱段、姜片、洋葱条，辣椒粉用开水浸湿，牛油微微起烟后关火，将牛油直接倒入辣椒粉中拌匀，即可。
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