你有点宽泛啊，特色烧烤也太多了，且烧烤好吃不单单是秘方决定的。包括选材、成熟的火候、腌制的时间、调味酱料每一环节都决定了成品的味道。选择包括炭的选择，食材的选择还有调料的选择。不同的果木适合的材料都不同，苹果树和山核桃树香味浓郁，适合烤猪肉和野味，樱桃树和赤杨树有清香的果味适合烤鱼类和禽类，葡萄藤深受法国人的喜爱，适合烤牛肉等肉类，还有海鲜和蜗牛。
关于火候的掌握也决定了你烤出的食品好不好吃，不同的食材不同的客人对食品的成熟度也不同，我们可以比较直观用食品温度计来掌握几分熟，牛肉和羊肉三分熟62度、五分熟71度、熟透76-90度，猪肉、鸡肉等禽类76-82度为熟透。
关于腌制时间的大制标准，特大肉如整块鸡胸腌制时间24小时，大块肉如羊排10-16小，中等大小肉块如整条小鱼6-8小时，中等偏小肉块如鱼排和平菇等蔬菜2-4小时，小肉片、虾和碎鸡肉30-90分钟。
好的烧烤永选不一是种酱料烤天下的，每一种食材配不同的酱以不同的方式制作都能产出不同的成品，下面分享几个比较典型的酱料和烧烤方式。
一、、泰国风味酸甜烧猪肉
1、将猪里脊或猪排225g切块（每块1.3cm厚），加蜂蜜、鱼露和鲜青柠汁各2大勺，3瓣大蒜末，黑胡椒粉小半勺腌制1到2个小时；
2、将腌好的猪排沥腌汁后高温烧烤，翻面时在另一面刷腌料汁，直至烧熟。
二、特立尼达岛风味烤茄子
1、将2个长茄子洗净后在每个茄子上划8道小口，在每个口中塞半瓣大蒜；
2、用高温烤约20-30分钟直至茄子皮全部烤焦，茄子肉变软；
3、将烤好的茄子去柄和焦皮，和大蒜一起放入碗中，捣成粗泥状；
4、加入原味酸奶半杯、2勺香菜末、与酸奶等的大葱末、2小勺姜末、2小勺鲜柠檬汁、2勺色拉油、适量的盐和胡椒粉。
三、锡纸鸡
1、鸡腿8个去鸡皮后斩成两段，用流水冲洗干净的沥干水分；
2、将酱油4勺、糖1勺、米酒2小勺、大蒜1瓣切碎、五香粉半勺放入炒锅中熬煮5分钟左右至浓稠放凉备用；
3、将放凉后的酱料和鸡腿充分混合后，封入保鲜袋中放入冰箱冷藏腌制2-4小时；
4、将腌好的鸡腿沥去多余酱汁，表面要留有少许酱汁，每个鸡腿块配一个葱块后用锡纸包住；
5、用高温烧烤每隔2-4分钟翻面，直至烧熟。
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