我是中国营养学会注册营养师，我来回答吧。咸菜和大酱、酱油、醋无论是风味还是营养都相差较大。很多人对转基因的大豆诟病多，只是在不违法使用的情况下，转基因大豆和豆腐、腐竹、豆浆也没什么联系。
① 咸菜为什么不属于健康食物
咸菜是用盐作为主要调料腌制的蔬菜，比如萝卜、苤蓝、圆白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黄瓜、雪里红、儿菜。这类蔬菜有微弱的风味，是很多中老年人儿时的记忆，尤其是现在大鱼大肉的食物吃的多了，偶尔清粥小咸菜吃一吃还会觉得别有风味。
咸菜腌制过程中膳食纤维不会明显损失，其他的营养素微乎其微，但含较多的钠。咸菜在腌制过程中容易产生较多的亚硝酸盐，甚至嗜盐菌。
经常吃咸菜，对口腔、胃、肝脏的健康尤为不利。经常吃咸菜还会摄入过多的钠，容易诱发高血压和冠心病，甚至胃癌。
大酱、酱油等调料是用黄豆或黄豆与面粉加入盐腌制后，经过半年的晒制发酵而成。首先，这类调料发酵时间较长，其中的亚硝酸盐峰值已经回落到安全值。黄豆和面粉中的蛋白质、矿物质比较丰富、其次这类传统的调料在发酵过程中维生素B族会增加，并且使部分蛋白质、脂肪分解为呈鲜味和呈香味的物质，使其具有独特的风味，这一点是咸菜无法比的。
问题同样是大酱和酱油的钠含量较高，只适合作为调料少量食用。传统的醋是由谷类或水果类食物经过发酵酿制，主要含有醋酸和少量的矿物质、维生素，用于烹制食物可以去腥解腻提鲜增香，并且使蔬菜类口感更脆嫩，使禽、畜、鱼、虾、蛋类食物口感更软嫩，还可以保护食物中的维生素C，这是咸菜无法比的。
②转基因大豆和我们吃的豆腐、腐竹和豆浆的关系
国家规定，转基因大豆只能用于榨油或加工动物养殖所用的饲料，不允许直接用于制作豆制品。也就是说，在不违法的情况下转基因大豆和我们常吃的豆腐、腐竹和豆浆没有什么关系，而我们常用的大豆油中也没有转基因的蛋白质，只有脂肪和微量的脂溶性维生素（脱色、脱腊、脱臭、脱胶…..等工艺已经让精炼植物油中的维生素大量减少了）我们常吃的豆腐则是用非转基因大豆制作的。（除非你敢违法犯罪）
豆腐、腐竹可以为身体提供丰富的蛋白质、植物甾醇、钙、镁、钾、磷、维生素B族和大豆异黄酮的健康食物，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、冠心病、肥胖的人食用。
豆浆是豆制品中的另类，因为含水量较大，或因为没有添加卤水或石膏(氯化镁、硫酸镁、硫酸钙)，所以其中的钙、镁含量较低。相对于北豆腐而言，豆浆中的钙只是其1/14，所以豆浆无法用于补钙。相对于甜饮料而言，豆浆算是比较健康的饮品。
谢请！
关于咸菜能吃与不能吃的问题已经争论很久，今天咱们就从咸菜本身说一下，我们经常见到的咸菜，基本上分为两种，一种是腌制，一种是酱制，腌制的咸菜像萝卜干，泡菜、宝塔菜、糖蒜、大头菜、菊花菜这样一类的，基本上算是腌制的咸菜。而另一种就是酱制的咸菜，像酱黄瓜、酱萝卜、酱妞瓜之类的，也包括大酱和酱油这种都属于发酵类。腌制的咸菜主要对人体有危害的是盐分比较高和含有亚硝酸钠。
先说说咸菜里面盐，如果盐含量如果过低的话，咸菜就不耐保存，也就是说保存的时候比较容易变质，但是含盐量过高的话，对血压和心脑血管儿都不太有利。再说说里面的亚硝酸钠。亚硝酸钠是在咸菜腌制过程中产生了一种伴生物，其实这种情况不止是在咸菜腌制中有这样的问题，平时吃的只要是放盐的这种剩饭剩菜都会存在。盐的成分是氯化钠，氯化钠溶液在空气市中暴露，跟空气中的氮气发生反应，会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠会在咸菜腌制七天的时候含量最高，然后逐渐降低。再过15天之后就会降到很低很低的水平。这时候可以基本上确定对人体没什么害处。
再说说酱菜和大酱，酱菜基本上是甜面酱一类的酱酱制的，大酱和甜面价基本上是一类，包括酱油也属于酱类。甜面酱和大酱的做法，在网上一搜一堆，我就不再阐述了。要说酱类里面的有害物质，盐算一个，别的像米曲霉之类的霉菌对人体基本是无害的。而且制酱的时间一般都是几个月的时间，所以亚硝酸盐的情况基本可以忽略不计。
以上说的是自己制作时候的情况，但是现在上超市，商场或者是菜市场里面卖的咸菜是不是也是这样的呢？我曾经跟几个咸菜厂家沟通过，我就是说你们的生产的酱菜有没有不含防腐剂的，得到的答案基本上是否定的，但是他们同时也说，这种防腐剂用量会严格按照国家标准要求去做，包括各种成品酱油的配料表里面都有明确的标注，向山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯加酸钠、丙酸钙都属于防腐剂。
再说说黄豆跟腐竹，豆皮，豆浆，豆腐的关系。这个很明确，转基因的黄豆是做不成豆腐的，尤其是做不了豆腐和腐竹，转基因黄豆做豆浆的话性价比非常低，也就是说转基因黄豆做豆浆的话不但出的少而且口味不如国产的非转基因大豆做出来的豆浆醇香好喝，还有转基因的黄豆连黄豆芽都做不了，因为转基因的黄豆基本上是不发芽的。所以说市面上卖的豆制品一般是没有转基因黄豆做的。
以上就是我自己对于咸菜和大酱、酱菜、豆制品一类浅薄的认识，希望对你有帮助！
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