夏天吃什么最能打开味蕾？当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！>>>>
1.牛腩酸辣粉
by 粉竽粘糖
牛腩 (熟)300克、红薯粉丝 2人份、菠菜 4棵、黄豆 50克、花生 50克、酸菜 100克、香菜 2根、蒜 10克、姜 10克、花椒粉 半汤匙、生抽 1汤匙、水 1000毫升、食盐 半汤匙、醋 3汤匙、植物油 适量、香油 少许、油泼辣子 3汤匙
1、原料备好
2、配料备好
3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟
4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好
5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用
6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香
7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好
8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸
10、把红薯粉放入锅里
11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火
12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可
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2.肉末酸辣粉
by 心清似水淡若云
红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料
2、将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味
3、香菜和香葱切成细末待用
4、准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5、锅里放油下如花生仁和黄豆炒香
6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7、煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒
8、肉末里放入葱花翻炒
9、加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起锅装碗待用
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
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3.家常酸辣粉
by 寂寞在跳舞
红薯粉丝 1把、麻辣酱 1小包、烤花生 2大勺、辣椒油 2勺、香醋 1/2小勺、胡萝卜 少许、蒜 1勺、姜末 1/2小勺、白芝麻 1小勺、香菜 1大勺、春菜 3片
1、香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用
2、锅内爆香蒜和姜末
3、加入麻辣酱继续小火炒出香味
4、倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝
5、煮开，将粉丝盛出在碗中，继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上
6、汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，成了
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4.重庆酸辣粉
by 圆猪猪
粉条（干） 150克、黄豆 15克、花生 15克、水芹菜 少许、碎米芽菜 10克、油豆腐 4个、香菜 少许、猪肉 少许、高汤 1碗、姜 少许、蒜 少许、葱 少许、醋 1大匙、酱油 1大匙、食盐 1/4小匙、香油 1/2茶匙、白芝麻 少许、花椒粉 1/4茶匙、鸡精 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙
1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟
2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用
3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用
4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可
5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可
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5.酸辣粉
by 暖暖尚
红薯粉丝 100克、油菜 2棵、花生仁(炒) 30克、黄豆 30克、香菜 1棵、生抽 2勺、醋 3勺、白胡椒粉 3克、高汤 2大勺、植物油 1大勺、辣椒油 1大勺
1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用
2、花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右
3、平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油
4、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油
5、炸好的花生和黄豆
6、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油
7、放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀
8、再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料
9、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可
10、在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟
11、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可
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6.酸辣蕨根粉
by 香颜
蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、辣椒油（无盐） 一勺、陈醋 五勺、盐 半小勺
1、煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间，懒人没泡直接煮了。
2、青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。 调汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺，搅拌均匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁，拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味就好。
您好我，是爱做川菜的猴小子͏
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酸辣粉么怎做
酸辣粉起源于四川川西一带，是川四省、重庆市、贵州省等的地传统特色小吃，于属川菜、渝菜、贵州小吃其。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而腻不。 酸辣粉粉主由红薯，红，苕豌豆按比例调和然，后由农家用统传手工漏制成而。酸辣粉于源西南民间，取材食至当地手工制的作红薯粉味，以突出酸辣主为而得名。
原料
粉条：红淀薯粉5000克明，矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为薯红淀粉先用水清调散，再用沸水入冲，搅成稀糊，状俗称“打熟芡”。）
酸辣粉
调料葱：末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生和豆黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡，精盐、芝麻，还用有鸡汤或头骨煲的老汤。
制作
1、将矾明研成粉细，加水150克匀搅制成明水矾。
2、熟芡糊入倒盆内，加红入薯淀粉、清水2000克、明水矾揉成软硬适度粉的团待用。
3、用一大铝瓢将其用具工插成出黄豆大般小的孔，将粉团水装瓢内用，手掌拍粉使团之成线条漏入开水锅烫内熟，再入挑凉水内漂即凉成“水粉”。 “酸辣粉”调味料调的制和浇绍的类种： “酸辣粉”所用浇绍如，同面条绍浇一样制作，用使酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其尤中以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肠肥粉”和“原肥汤肠粉”，即辣酸口味和咸鲜口味。调味要主用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米粒芽或者冬菜（四川的一蔬种菜）、油黄酥豆、味精等成组。
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