武大郎烧饼的工艺流程及质量控制
水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号
1.面：500（用普通面粉）
2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)
酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）
泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）
3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)
4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。
5.和好面后饧发（夏天 20 分钟）（冬天 60 分钟），面和好后会很软，再下剂 120 克左右，肉馅 50 克，调制烤箱上 350 下 340 度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18 厘米大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。然后饧置 7 分钟，再放进烤箱内烤 4 分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。
6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30 姜 50、花椒 4、八角 5、草果 5、
香果 5、桂皮 6、香叶 2、三奈 4、小茴香 3、丁香 2、辣椒粉 60 克、
芝麻 20 克，热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸8分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻 1 分钟左右。
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武大郎烧饼、潘金莲咸菜、王婆南瓜粥，被称为“水浒三绝”
武大郎烧饼，独到之处，饼中有香料，在炉火中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
原料:（以10个饼计算）
面粉500克，老面50克，食用碱5~10克，（根据环境温度高低调整用量）牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方:
花椒粉20克，盐16克，十三香10克，色拉油70克，搅拌均匀。突出咸，鲜，香且油而不腻的特点。
具体步骤
……
配方告诉大家了，如果真心亲自想做，不知道如何和面，烤制，可以留言私聊我。具体分享给你。
武大郎烧饼做好了，配上潘金莲咸菜，喝上一碗王婆南瓜粥，一抹嘴，饱啦😄
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