你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你，汤包怎么做好吃，我就有资格回答你，为什么，因为我就在开封，开封美食首屈一指就是开封灌汤包，小小包子，名震中华，今天就给您介绍一下开封灌汤包！
开封灌汤包
开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。
开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。
开封灌汤包历史
开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
开封灌汤包特点
外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。
开封灌汤包发展
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
开封灌汤包做法
做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻;
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
1、猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水！
2、猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐！
3、鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时！
4、下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多,传热快，另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂！
旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，
吃罢开封灌汤包，再游览开封城的包公祠、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，与古城开封同在！
河洛小郎（完）
汤包顾名思义就是包里有汤的包子，汤包的皮是不用发面的，制包皮的方法跟饺子皮差不多，用凉水揉好光滑的面团，沙布盖上静止20分钟。切成小剂子，做成大小均匀的薄包皮。
汤包的汤是制包的关健，传统包汤是用新鲜干净的大块猪皮，洗净用生姜，高度白酒煮沸去血水，捞起再次冲洗干净，刮干净皮上肥肉，把肉皮剁碎，柴火锅上把皮碎，生姜，56度白酒，你喜欢的香料，少许，冷水下锅煮开，然后用小火慢熬成浓浓的汤汁，越浓越好，中途搅拌，加盐酱油，加至够味，皮粒基本见不到了，汤就熬好了，放盆中冷却成冻糕状。这就是汤包的汤了。
把瘦肉剁成肉泥，加姜水少许，盐，蚝油调好料，把汤包冻切成小粒混合一起调匀，用包皮把馅包好捏上好看的小折子做成包子坯。
用蒸过的小丝粽叶垫在蒸笼上，放上做好的包坯，开大火蒸8分钟，汤汁丰富，口味鲜香的灌汤包就做好了。
汤包的汤是包子的灵魂，肉馅与汤同居一室，内容精美，把包皮，肉，汤三位一体，满足了美食营养的需求，汤包是一种食品整合的魅力。
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/59.html
